1.花甲，用清水洗一下，如果是现捞的，一定要先吐沙再食用，不然垫牙，准备一把小葱，切成段，单独留出来一点切葱花，几个大蒜切成蒜末，小米椒切成细圈，再切一点姜片和葱段放一起。
2.锅烧热，调中小火，把葱段和姜片放进去铺平，然后把花甲倒在上面，淋进去半碗黄酒或者料酒，盖上锅盖，利用蒸汽把花甲焖熟，烧开以后关火，把花甲依次挑出来。
3.把蒜末和小米椒，用200度的热油炸香，放进去三勺生抽，一勺蚝油，一勺香醋，一勺小磨香油，一勺鱼露，不用放盐，酱料的咸味就够了，翻拌均匀以后，再挤一点柠檬汁，放几个柠檬片，把葱花倒进去，再切点香菜段。
4.把调好的料汁和花甲拌在一起，美味的生拌花甲就做好了。
