如果说锅底是火锅的灵魂，那么蘸料一定是它的“灵魂伴侣”。
油碟 干碟，双碟合并的吃法，在川渝的火锅餐桌上极为常见，但各自的配菜却大有不同。
四川油碟配料繁多，葱、香菜、小米辣、蚝油、芝麻一样不落，还可以看到折耳根、芹菜、花生粉、黄豆粉的身影，甚至迎合外地人口味的沙茶酱、芝麻酱、豆腐乳也都备有。所以，这些蘸料搭配下来，碗已经满了。
但在重庆，香麻油和蒜蓉就是全部，最多再加点儿醋，清爽简单直接，没有过多“修饰”。
以清油做底、裹挟着各色香料提味的四川火锅，以牛油为魂、翻卷着姜蒜花椒海椒、涮锅不涮菜的重庆火锅，各有各的美味。
中国人手下的面条，千姿百态，万象森罗，“一面百吃”“一吃百味”。有诗云：“熙熙春台上，醉语各相忘。汤饼最后出，虽饱别有肠。”（最早的面条食品是古代的饼，自汉代始，叫‘汤饼’）吃上一顿可口面条着实为一种享受。
重庆的面和四川的面虽然都是面食，但要说不同，最具代表性的便是重庆小面和成都甜水面了。
