蛋黄先放在剩饭上面，用铲子把剩饭和蛋黄翻拌均匀，这个时候剩饭就变成了好看的金黄色，另外准备半根胡萝卜洗净削皮，擦成细丝之后切成小颗粒，切的越碎越好看，吃起来味道也会更甜润。
【第二步】：炒锅洗净烧烫，放少许食用油，然后把拌上蛋黄的剩饭倒入锅中，翻炒过热油，注意因为剩饭的表面裹上了蛋黄比较粘锅，在炒的时候不需要频繁去翻动，先把底部煎一煎，煎到定型之后，再翻面，这样子就会让米粒的外表变得焦香金黄，
平时我们在炒蛋炒饭的时候呢，饭粒最好是用比较硬一点的剩饭，那样子才会比较好操作，而且炒出来之后才会颗粒分明，大约翻炒4到5分钟，把饭粒每一粒饭粒都炒成金黄色之后，先盛出来放在一边备用。
【第三步】：锅留底油，再把蛋白倒入锅里面煎至底部定型之后，用铲子快速的搅散，搅成蛋白碎，
