大家好，我是阿飞，我们这小镇上，我认识的几家卖卤肉的，平时别管生意好坏，逢年过节，卤肉锅子从早到晚一直忙，真是卤的多卖的多，家家都买点卤肉过年呢。
卤肉一切就能上桌，比着现炒现吃的快多了，今咱就给大家分享几道过年常吃的大菜，现在学起来，学会了自己在家卤，做的干净，吃着放心，比在外面卤锅子上买的还便宜，熬一锅好的卤汤，想卤啥都能卤啥，卤啥都香。
【酱肘子】这就酱肘子，一抖想脱骨，一晃直颤坏，红艳艳地看着就想啃一口，过年呢，端上桌绝对能显出来咱的豪气来，提前酱好了，过年来客随手一切就是一盘大菜。
自己在家做酱肘子，咱把复杂的做法给简单化，一次酱上几个，慢慢吃。
1.老规矩 ，带猪皮的 ，第一步还是烙猪皮，就是想办法把猪毛刮净，先用火燎再反复清洗，弄干净为止。
2.倒半锅清水 ，呲进去五毛钱的料酒，把猪肘子凉水下锅汆一下水，去除燎猪毛产生的蛋白质味。
煮个三四分钟，没有血沫往外溢了把肘子捞出来。
3.然后趁热 ，用牙签把猪皮戳多点孔。这样处理既能去除多余的油脂 ，防止腻口，还方便猪皮起蜂窝， 使口感更加酥糯入味快。
4.酱之前咱把肘子炸一下。
用颜色好看的菜籽油，油温5成热时放入肘子，拿锅盖挡一下省的烫伤。
炸的时候经常翻 ，以保证受热均匀 ，统一上色。炸至表皮发干， 微焦金黄就管出锅了。
5.炸好的肘子放在温水里泡上，猪皮吸水膨胀起蜂窝孔。浸泡一个小时。
6.做卤菜少不了料包 ，咱配个料包。
良姜 、香叶 、八角、 桂皮、 小茴香 、干辣椒 、麻椒、量能少即少 ，保留肘子原味的同时增加点香味。
用温水泡个两三分钟 ，去除药性和杂质。然后把水控出来装料包里面。
再放进去一点大葱， 大姜。
7.酱肘子， 酱料的用法 ，也是一大重点，一勺黄豆酱、 两勺甜面酱 、一勺蚝油搅匀即可，糖色是必不可少的上色好伴侣。再熬点糖色。
调味加盐 ，多呲一点料酒去腥，俩黄栀子配合糖色，出来的颜色更漂亮。
8.把料包放进去，大火烧开以后， 盖上盖煮个三五分钟，让酱料的香味和颜色都融入到汤里面。
看看这个汤的颜色，出来都是这样琥珀色， 非常的通透。
前期汤调的好，后期酱出来的肘子颜色才会漂亮。
