一、鳗鱼锅贴
食材
蒲鳗165g、饺子皮30个、葱适量、姜适量、芝麻适量、胡椒粉适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、油少许、开水适量。
做法
1、将鳗天下蒲鳗提前解冻，然后切成小丁备用；
2、将葱姜洗净，姜先切片再切丝后切成碎末，葱白和葱绿分开切碎备用；
3、在一个碗里放入蒲鳗丁，再将姜末和葱白末放入，加入少许盐，生抽，老抽以及胡椒粉搅拌均匀即成鳗鱼肉馅；
4、取一张饺子皮，将肉馅呈长条状放在皮子的中央，两头也要留一点空；
5、将中间捏合，两边各留一个口子，将中间捏合处稍微往下压一压，一个锅贴生胚就做好了将锅贴一一做好；
6、锅内放适量油，不用太多，然后转动锅子使油铺满整个锅底(用刷子涂匀也可以）；
7、接着将锅贴一一放入，中火将鳗鱼锅贴煎至有点金黄；
8、倒入开水（水位大概在锅贴的三分之一处）然后马上盖上盖子；
9、待锅中水*差不多了，将锅贴翻面；
10、再倒一次开水，也是马上盖盖子煎至水干；
11、待水干后撒上芝麻和葱花，香喷喷酥脆脆的鳗鱼锅贴就做好了。
二、鲜肉锅贴
食材
面粉适量、鲜肉适量、莲藕适量、胡萝卜适量、小葱适量、生姜适量、温水适量、十三香适量、花椒粉适量、蚝油适量、食盐适量、生抽少许。
做法
1、面粉加适量温水和成相对较软的面团，加盖饧半小时。
2、饧面团的同时，开始制作锅贴馅。胡萝卜和莲藕清洗干净后切成碎末。
3、鲜肉洗净加小葱和生姜剁成泥。
4、剁好的肉泥和胡萝卜、莲藕末装在一起，加适量蚝油、十三香、花椒粉，食盐。
5、滴入少许生抽，搅拌均匀，馅就做好了。
6、饧好的面团分出一小部分来搓成条状，分切成小剂子。
7、切好的小剂子撒上少量面粉，擀成圆片。
8、拿一个面片，在中心位置放入适量肉馅，对折，先把中心位置捏紧。
9、再把两边依次捏合，但不要把口收紧，在案板上放放，使底部更平整。
10、依次做好所有的锅贴，平底锅放少量油，放入锅贴小火煎2分钟。
11、加少量水，没过锅贴的1/2处即可。
12、加盖锅盖，小火加热，直至锅中的水煎干，撒上少量葱花即可出锅。
三、鲜肉豇豆锅贴
食材
饺子皮30张、豇豆角200g、蚝油1茶匙、酱油2茶匙、姜末10g、料酒1茶匙、香油适量、猪肉馅250g、香菇3朵、盐适量、胡椒粉少许、葱末10g、食用油适量。
做法
1、肉馅中加入葱姜末、胡椒粉、食盐、酱油、食用油等调料朝一个方向搅拌均匀。
2、香菇洗净切末，豇豆放入沸水中煮透，煮透的豇豆细细的切成末。
3、切好的香菇末和豇豆放入肉馅中，拌匀即成馅料。
4、取饺子皮放入适量馅料，把中间捏紧两遍不要封口，所有依次做好。
5、取一碗放入半碗清水，加入两茶匙食醋备用。
6、煎锅放少许食用油，放入锅贴中小火煎制。
7、煎制锅贴底边微微硬嘎，倒入调好的醋水，快速盖上盖子焖煎。
8、煎制水份收干打开盖子，撒一些香葱末，小火煎1分钟即可。
四、磷虾肉韭菜锅贴
