△图片来源：观察君在微博上的截图
△图片来源：观察君在微博上的截图
据知情人留言称，这家店就位于泉州的领秀天地，它家对面就是一家普通的沙县，反差挺大的。不过观察君在大众点评上没有搜到该店。
事实上，只要沙县小吃打破固有的印象做出一些举动，毫无意外就会引发网友大范围的关注。2018年，日系沙县小吃海报刷屏；2017年，位于江苏无锡的“沙县轻食”，以其清新精致的装修风格和熟悉的菜单登上热搜榜。当时网友评价，“沙县轻食这个名字给我带来的震撼不亚于李宁国潮。”
就在上月那篇热搜贴的下面，观察君还看到，今年9月份，视频博主@QMoliQ，利用高档法餐常见的造型方式，把沙县小吃里的香干卤蛋狮子头，蒸饺拌面炸馄饨进行二次加工和重新摆盘，并称之为“沙县魔力大酒店”，也引来了大量网友围观。
在观察君看来，沙县小吃从来都不缺话题度，只要市场上出现和以往形象有强反差的高颜值店面，很快就能引起关注。而这恰恰也是消费市场发出的需求信号，是沙县小吃升级的方向所在。
虽然沙县小吃常年不变的形象和产品成为一代人的回忆，但也让消费者产生了疲劳感。每一次针对沙县反差的围观热议，正反映出消费者对其创新的期待，希望看到体验到不一样的沙县小吃。
2. 创新者重塑沙县小吃
市场上也早有品牌洞察到这种消费需求，比如沙百味，2019年以“沙县小吃升级版”的姿态C位出道，目前全国有500 门店。
首先，它在店面形象上打造出了差异化的样貌，跟传统的沙县小吃门店截然不同，如今其门店已经升级到3.0版本，主打“国潮风”。
△沙百味3.0门店，图片来源：品牌方供图
其次，它在产品上复刻创新沙县小吃系列。今年更是携手沙县非遗小吃制作工艺第一批传人梁永辉，研发出了沙百味主打的“四大金刚”：虾仁柳叶蒸饺、飘香拌面、馄饨、养生瓦罐汤。其产品sku共有37 ，囊括了小吃正餐等产品，覆盖了多种用餐需求，改变了传统沙县小吃创新力低的弊端。
此外，沙百味还在后端建设了自己的中央工厂以保证产品的稳定供应，通过强大的供应链，让有市场力的产品，可以在全国实现“统一标准”，避免出现传统的“千店千味”。
另一位创新者则是淳百味，2014年创立，从一开始就以“新一代沙县小吃”为定位，从门店形象到产品都不断升级，如今在全国已发展出500 门店。
门店形象上，淳百味已从第一家店的西式汉堡风格，迭代到如今的日式风和国潮风。在产品上，淳百味摒弃传统沙县小吃复杂的菜品，侧重于做减法，更注重爆品的研发打造。
△图片来源：淳百味官方公众号
在连锁管理模式上，淳百味开创了“单店股权合伙 连锁直营”的管理模式，可以说除了沙县小吃集团，淳百味是第一个把杂乱无序的沙县小吃进行连锁化运营的企业。
这个管理模式下，所有合伙人必须在总部进行系统训练，然后通过店长资格考试，以店长的身份经营门店，所有权和经营权分离，作为合伙人按比例分红，作为店长需持证上岗同时接受管理和考核。通过这个内部市场化的模式，既可以让员工实现内部创业，又可以培养出专业的店长，由此实现品牌的稳定连锁经营。
虽然这两个品牌的人均并不比街边那种夫妻店的高很多，沙百味在20元左右，淳百味16元左右，但却给消费者提供了全新的沙县小吃体验，不同程度地引领了沙县小吃的升级迭代方向。
3. 政府助力沙县小吃转型升级、数字化运营
政府也在不断推动沙县小吃转型升级。上文我们提到，早在2016年，沙县党委、政府就启动了沙县小吃产业改革，如今全国成立了子公司23个，配送中心18个，升级后的门店平均营业额提升了50%以上。
今年3月，*到沙县夏茂镇俞邦村考察，了解沙县小吃发展现状和前景，并发出勉励：再接再厉，继续引领风*。
据海峡都市报报道，从2019年以来，沙县开始启动小吃数字化建设，引导人流、资金流、数据流回归，已在北京等6个城市进行数字化经济试点，1600多家门店数据回流沙县小吃总部。
沙县开店者们也已享受到数字化带来的红利。据在深圳开店的老板李绍春介绍，以前生意好的店铺，光冰箱就要备两三台，调料一买就是10多件，就怕突然没货了，现在动动手指不管多少都直接送货上门，方便极了。而且品种多价格实惠，食品安全也有保障，对货品不满意还可以退换。
而下一步沙县小吃的重心是做新零售，打破门店经营固有的边界。“只要我们的供应链、收银体系、互联网销售做起来，就有源源不断的数据，这才是未来小吃集团最宝贵的财富。”沙县小吃产业发展中心副主任张鑫说。
4. 沙县旗舰店开启全国征程
今年9月，全国首家沙县小吃旗舰店“沙阳荟馆”在厦门开业，被誉为沙县城市会客厅，占地1600平方米，以中式建筑风格为主体，通过扁肉雕塑、门牌、小吃明档等具有沙县特色元素的设置，打造出一个充满沙县人文风情的餐饮空间。
据了解，接下来沙县还会相继在北京、上海、福州等重点城市开设第一批旗舰店，每家门店提供约30样正宗沙县小吃特色品种，旨在核心城市打造出沙县小吃的高端展示平台。
此次旗舰店也是沙县小吃转型升级道路上的一重大举措。虽然沙县小吃当初正是靠“1元进店，2元吃饱”这种薄利多销的经营策略发家的，导致在大多数人的印象中，沙县小吃就是“草根、低端”的代名词，但观察君认为它依然有品质化、高端化的潜力。
