△沙百味菜品，品牌方供图
首先，从其产品本身来说，沙县小吃的产品自带价值感，有较大溢价空间。比如，你能在每一家沙县的墙上，看到各类炖汤的功效：天麻猪脑汤——安神补脑；花旗参鸽子汤——十全大补……而买到这些产品，只需要花十几块钱。
另一个有利证据是，在年轻人活跃的某红书上，网红们早已把沙县小吃奉为减肥餐顶流，沙县小吃这四个字已经成了减肥博主和健身专家的流量密码。“专业人士”给出了鸭腿饭、蒸饺、云吞等每一样食物的热量、功效及正确打开方式。
△图片来源：观察君手机截图
同时，沙县小吃在国外走的就是高端路线。一份拌面3美元，一份蒸饺6美元，据媒体报道，美国第一家沙县小吃开业当天，因为生意太火爆，营业才3个小时食材就售空而不得不停止营业。
观察君认为，基于产品本身清淡、健康、养生的属性，沙县小吃的转型升级是可以往品质化高端化方向走的。
比如同样脱胎于福建本土小吃的莆田餐厅，早在2016年，新加坡的一家店就摘得米其林一星。还有上述提到的那家“沙县轻食”，火了之后，老板就更名为“沙百味”了，开到了当地购物中心的4楼。
所以，随着可选择的餐饮品类、品牌越来越多，特别是以前依靠低价收割的策略已经不那么奏效的前提下，适当提高价格，同时升级就餐环境、产品品质，把健康养生牌打出去（减脂餐就是一个很好的思路），再加上强反差的话题营销手段，或许能让那些抛弃沙县小吃的年轻人重新回归。
曾经有投资人问番茄资本创始人卿永，沙县小吃是否有品牌化机会？卿永回答，“‘沙县小吃’四个字就是最大的品牌，效率、成本都已经很极致，唯一的机会就是干净。”
确实如此，沙县小吃的品牌知名度很大，目前最大的问题是消费者的品牌满意度较低，只要经营者在环境、体验等方面的做出品质化升级，那就会充满机会。
2
兰州拉面：
资本助推品牌化、连锁化进程加速度
接下来观察君要说说我们的第二大国民小吃——兰州拉面，虽然“正宗兰州拉面”跟兰州没有半点关系，而是一个发源于青海化隆的地方品牌，但并不妨碍它成为2021年最大的品类赢家。
2021年，资本爱上了面条，尤其青睐“兰州拉面”，有3个新兴拉面品牌都获得了高额融资，它们分别是马记永、陈香贵、张拉拉。
其中马记永和陈香贵都传出高达10亿的估值。照此换算，一家马记永或陈香贵店铺，价值高达700万左右。当然，不能如此简单粗暴地计算，但这样的估值不可谓不疯狂。
资本何以瞄上兰州拉面？而这般热捧又会对兰州拉面整个品类产生什么影响？且听观察君仔细探究。
△图片来源：红餐网摄
1. 三个新兴品牌做对了什么？
综合投资人的说法，之所以投资兰州拉面是因为它的市场普及度高，消费认知广，品类成熟。“中国线下有40多万家面馆，其中20万家是兰州拉面”，金沙江创投董事总经理朱啸虎说。
与此同时，全国几十万家分布密集的牛肉面馆，大多还是散兵游勇，可以说，兰州拉面是有品类无品牌的宽阔赛道，连锁化、品牌化将是一个机会。
而上述的“三碗拉面”也正因此获得资本宠爱。那么，与传统兰州拉面馆相比，上述品牌分别做了哪些创新改变呢？
观察君先梳理了三家新兴拉面品牌的基本情况，如下：
