大家好！作为一个老饕，今天要跟大家分享一道让人欲罢不能的家常菜 —— 辣椒炒牛肉。这道菜不仅色香味俱全，更是米饭的绝配。
食材准备
主料：
◎牛肉 300克（最好选用牛里脊）
◎青椒 2个
◎红椒 1个
调味料：
◎生抽 2勺
◎老抽 1勺（上色用）
◎蒜末 2-3瓣
◎姜丝 适量
◎料酒 1勺
◎盐 适量
◎白胡椒粉 少许
牛肉的选择与处理
选择牛肉是决定这道菜成败的关键。我建议选用牛里脊，纹理清晰，肉质细嫩。将牛肉切成薄片时，要注意逆着纹路切，这样能确保炒出来的肉更嫩滑。
腌制步骤
1.将牛肉片放入碗中
2.加入生抽、料酒、白胡椒粉
3.放入少许玉米淀粉
4.抓拌均匀，腌制15分钟
小贴士：加入淀粉可以锁住肉汁，使牛肉更加鲜嫩多汁。
辣椒的处理
将青红椒洗净，去蒂去籽，切成菱形块。这样的切法不仅美观，还能让辣椒更入味。
炒制步骤
1.热锅下油，油温7分热时放入蒜末姜丝爆香
2.加入腌制好的牛肉，快速翻炒至七分熟
3.盛出备用
4.同一锅中加入辣椒块，翻炒至断生
5.放回牛肉，加入适量盐调味
6.大火快炒均匀即可出锅
注意：牛肉不要过度烹饪，保持一定的粉嫩色泽最佳。
品鉴要点
成品的辣椒炒牛肉应该具备以下特点：
牛肉外表金黄，内里嫩红
辣椒爽脆，保持翠绿
咸鲜适中，微微带辣
文化小札
辣椒炒牛肉是中国传统川式快炒菜品的代表作之一。这道菜完美展现了"快炒"这一中国烹饪特色技法，充分体现了火候的掌控和食材的搭配之妙。
温馨提示：初学者建议第一次可以少放辣椒，待熟练后再根据个人口味调整辣度。
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