炒青椒的时候，火候也很重要。要用大火快炒，这样青椒的鲜味和脆爽口感才能保留下来。别炒太久了，不然青椒就会变软，失去那种脆爽的感觉。我一般会在牛肉炒得差不多的时候，再加入青椒快速翻炒几下，断生即可出锅，这样青椒的口感就会非常棒。
第三招：炒制有技巧，火候掌握是关键！
说了这么多，终于来到炒制这一步了。炒制可是这道菜成功与否的决定性因素。锅要烧热，油也要适量。油太少了，牛肉容易粘锅；油太多了，炒出来的菜又太油腻。我一般会用中火把锅烧热后，再加入适量的油，等油热到七八成热的时候，就可以下牛肉丝了。
牛肉丝下锅后，要用筷子快速拨散，让牛肉丝均匀受热。别急着翻动，等牛肉丝变色后，再翻面炒制。这样炒出来的牛肉丝更加松散，不会粘成一团。炒牛肉的时候，可以加入一些姜蒜末去腥增香，这样炒出来的牛肉更加美味。
当牛肉丝炒到八分熟的时候，就可以加入青椒丝了。青椒丝下锅后，要快速翻炒几下，让青椒和牛肉充分混合。这时候火候要稍微调大一些，用大火快炒，这样炒出来的青椒牛肉丝更加鲜香可口。别忘了加一点盐调味哦，盐要适量，别放太多了，不然会影响菜的口感。
炒制过程中，还可以根据个人口味加入一些调料。比如我喜欢加一点生抽提鲜，再加一点老抽上色，这样炒出来的青椒牛肉丝颜色更加诱人，味道也更加鲜美。如果你喜欢吃辣，还可以加入一些辣椒粉或者干辣椒段，这样炒出来的菜就更加有味道了。
最后，当青椒和牛肉都炒得差不多的时候，就可以出锅装盘了。装盘的时候，可以撒上一把葱花或者芝麻点缀一下，这样看起来更加美观诱人。一盘嫩滑可口的青椒牛肉丝就做好了，是不是很简单呢？
