下锅之后将火调大使油温升高，在不断翻炒的过程中，青菜表面接触到热油香味就被激发出来了。当把青菜炒软后重新将火调成中火，这样可以保证青菜内部的水分不流失，吃青菜吃起来口感更嫩。
三 翻炒盛盘
把刚才备好的面筋块一次加入锅中，火调大用铲子不断翻炒。由于面筋是有很多孔隙的，有吸附作用。翻炒的过程中，面筋就会吸附锅中的汁液，味道也会变得非常好吃。翻炒几遍之后还需要在锅中加入少量的纯净水或矿泉水，这样能起到炖煮的作用使面筋更嫩。
加入水的量控制在半碗左右，切记不可以淹没青菜。不然会由于添加的水过多导致炖煮时间过久，让面筋变散吃起来没嚼劲。
当锅中的水烧至沸腾后，我们在里面加入白糖4克、鸡精3克、蒸鱼豉油15克。盖上盖子焖煮2分钟，这美味的面筋炒青菜就做好了。
