炼葱油高手：想要葱油变得更高级？那就放点瑶柱和菠萝！瑶柱炸干后还能搓成丝做调料，而菠萝的加入简直是让人惊为天人的创意，听着是不是有点让人想咬咬牙？
酱油大混乱：各种酱的搭配炒制绝对是我们的秘密武器：豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、海鲜酱、柱候酱、蒜蓉酱……只需“组合拳”，随心选择适合自己口味的搭配，绝对让你成为“炒炖全能王”！
香气诱惑：炖菜的秘密武器——香菜和青椒！先放它们进去，焖出来的清香味，那种滋味让人忍不住流口水，最后再捞出来，不然就浪费了。
腌制技能：滑炒菜可不是随便腌腌而已，分三次打葱姜水，每次抓打三十秒。小实验告诉我，油温得当时，肉的滑嫩程度完全可以媲美大饭店，谁说外面的美味就不能在家实现？
小料大作用：碗汁里放一半小料，开始没当回事，后来试过一次就变成了“吃透调料味的小料口味更佳”的信徒。
羊肉的三白法则：炖羊肉时，绝对要放三白——白芷、白蔻（少放）和白胡椒，感觉一下就“白”得有点精致。
黄酒的新用途：别小看黄酒，用它来懈黄酱，味道会让你发现新天地。
油温小技巧：家用灶的滑油油温要比你原本的想象高一成，不然油降温太快，最后什么都脱猕了。
小料亲水：你知道吗，家用灶一定要爆炒烹汁时，把小料蘸点水，这样一来，小料就不会被温度吓得退缩，咻的一声浑然不觉地变糊，也能有效保持锅体温度，轻松烹出锅气。
生熟糊的比例：生熟糊，熟糊的比例绝不要超过十分之一，保证糊是听话且好看的，想偷懒的同学可以加点面粉，也就淀粉的四分之一就可以了。
炸花生小妙招：先将花生烤一烤再炸，可以保持它们几天都“脆”得有程度！
烧鱼的秘诀：记得在烧鱼时可以放俩大料（北方口味），让鱼更有滋味。
豆豉的另类使用方法：豆豉洗不洗其实是个选择问题，用油泡湿就好，懒得洗也不怕。
腌鱼的重盐法：如果家里腌鱼适合，稍下重盐搓匀，洗净后可以去那些多余的粘液。
煎鱼小秘密：多点料酒腌制煎鱼可以让上色更均匀，这个技巧让我总是觉得自己是个翻身的高手。
醉人的醋香：如果要炖菜放醋，分两到三次放，让陈醋上色，香醋增香，米醋提酸，混搭的味道简直让人一口接一口。
炖鱼的小窍门：鱼炖得水要放宽点，大火一直滚，才能让鱼更入味！
焯水绝技：畜类肉焯水的时候记得多砸几次凉水，十分钟后腥膻味会减少，心情也会大大改善。
葱油的后续使用：炸完葱油后留下的菜渣可不要扔掉，泡热水后成的料汤可以代替清水加入炖菜，味道简直比清水丰富。
腌过鱼的葱姜花椒再利用：给煎炸过的腥油里炸香，能大大减少腥味，而且洋葱须和香菜须的去腥能力不容小觑，洗净了用它们去腥，效果杠杠的。
豆芽的清脆法：炒豆芽时锅热一点，再加点水，确保锅足够热，出品会更脆，外脆内嫩。
别只用焯水去腥：给肉去腥，焯水不是唯一的选择，有时间的可以生炒或者炸出个焦边，效果更奇妙。
法式三宝的应用：在中餐中使用法式三宝来腌肉和熬汤，这个小秘密深受我二伯影响，绝对值得尝试。
快速鸡汤秘籍：大爷的快速鸡汤实用得很，有时间大家都可以试试，不要说我没告诉你。
川菜的麻辣油：可以混用四川大红袍和北方花椒，先把麻椒油煸好，腌制的肉提前沾沾，麻味更浓。
调整锅包肉的色泽：觉得锅包肉、糖醋里脊这类菜颜色浅的，腌肉时稍微加点酱油，炸出来的面衣棕红色看着就让人胃口大开。
炖牛肉新花样：试试炖牛肉时加块陈皮，这么一来的香气绝对会爆棚。
牛羊肉馅的独特方法：打牛羊肉馅不要用水，用油，能让肉更香。
西红柿的水分处理：想要西红柿更浓郁，把籽和一部分水分挤出去。
扣碗技巧：定碗时，干料先放（八角花椒），再放湿料（葱姜），这样倒酱油黄酒时会更顺畅。
番茄的味道选择：番茄沙司味道浓郁，可以与番茄罐头和浓缩番茄膏一起搭配，味道比单纯用鲜番茄好得多。
耗油的使用：长时间高温加热耗油会让味道流失，收汁时再放合适。
使用黄酒：做饭别用料酒，纯黄酒无疑是最佳选择，尤其是绍兴花雕。
牛羊肉的腌制技巧：炒牛羊肉时别打葱姜水，腌肉时觉得抓不开，就多给一点点蛋清，丢掉那神秘的水分，味道绝对不会让你失望。
炸蒜蓉的秘诀：先泡一下蒜，再干燥小火炸，香味延绵不绝。
粘稠的黄酱：如果时间充裕，加点香油和黄酒，上锅蒸半小时，香气四溢。
菜花的高温炒法：菜花不需要水焯，用高温过油会收获更好口感。
线椒的优势：线椒可是烹饪中的“好东西”，大盘鸡的秘密武器，吸饱汁水后甜味十足。
白萝卜的小窍门：虽然我不是很喜欢白萝卜，但炖白萝卜加点冰糖，去掉萝卜臭味也是非常有必要的。
川湘菜的调味顺序：煸炒小料的先后顺序，先小米辣、葱姜蒜，再泡椒仔姜、豆豉，顺序对了，味道自然更上一层楼。
香油的普及情况：香油在全国可不是普遍流行，有些菜系根本不需要，掌握好使用量，你的葱油才不会喧宾夺主。
虾壳的利用法：大虾去壳后，虾壳别急着扔，煸炒虾头油，真是个极好的选择。
豆瓣酱混用：豆瓣酱剁碎更出味，三年的深色豆瓣和一年的鲜红豆瓣酱混搭，小心选用。
蒸鱼技巧：不仅炖鱼能用大油，蒸鱼也可以在鱼上加几片肥肉，味道绝对好到飞起。
炸花生米的技巧：掌握火候不如扔个蒜，蒜表面金黄时花生米就差不多了。
去皮花生的小窍门：花生米想去皮的话，泡两遍热水才行，别泡太久，轻松剥皮。
鸡丝、鱼丝的上浆方法：易碎肉类用白汁糊来上浆，盐胡椒粉蛋清水加淀粉，完全解决碎肉的问题。
肉焯水的状态分辨：煮肉时分三种状态，记住：扎不动是没熟，冒水是半熟，扎进去没有水是熟透。
炒内脏的窍门：炒内脏类食物时，下锅前再裹粉，然后加香油抓匀，剑指腥味。
炒糖色的秘密：炒糖色时在起大泡之前放葱姜煸炒，可以减少焦糖的苦味，上色更快。
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