年夜饭系列之虎皮凤爪
无论在饭店吃饭还是家庭聚餐，虎皮凤爪一直以来是大家非常喜爱的美食，特别是家里的小孩喜欢。它那色泽金黄的外表非常诱人，吃起来更是外皮酥脆，肉质饱满。从入口到舌尖，鲜香味道浸润整个口腔，越吃越有味，吃完还想吃。每到过年或平常办酒席的时候，虎皮凤爪就是餐桌不可少的一道菜，待客非常有面子。无论是当配菜还是当零食都是非常值得品尝的美食。
虎皮凤爪是一道粤菜，它的典型特征就是外层"虎皮"的效果，金黄润泽，看着都能勾起满满的食欲。它以鸡爪为主料，配以香料，比如桂皮、八角、香叶之类制作而成。过程经历焯水、腌制、油炸、冷激和卤制等工序，步骤循环贯通。看似复杂的步骤，其实简单易学，只要掌握好步骤和诀窍，做出来的虎皮凤爪一点也不比饭店的差。只记得每次这道菜上桌，家里的小孩都抢着吃，可以说它是一道非常受欢迎的美味，今天就把它分享给朋友们。
主料：鸡爪若干。
配料：食盐、油、生抽、老抽、白醋、料酒、冰水、生姜各适量。
香料：八角、香叶、桂皮各少许。
---【开始制作】---
1、鸡爪初处理
买回的鸡爪放在凉的淡盐水的浸泡，保证水要淹过鸡爪，自然解冻，这个过程大概需要20-25分钟。将解冻的鸡爪用清水涮洗一遍，洗掉表层的血水。用剪刀将鸡爪指甲剪去，沥干水分。温馨提示：一定要用凉的盐水，浓度可以自己去把控。
