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“炸至两面金黄”——这简短的六个字，几乎概括了所有中式面点在油锅中翻滚的最终归宿，而在这其中，空心糖糕，凭借其外酥里嫩、香甜可口的独特魅力，在“油炸界”始终占据着一席之地
许多人对糖糕的初印象
，或许来自于街边小摊那口热气腾腾的油锅，金黄酥脆的糖糕在油花中翻滚，空气中弥漫着甜蜜的香气，诱惑着每一个路过的人，咬上一口，外壳酥脆掉渣，内里却柔软香甜，这种简单的美味，总能唤醒人们心底最纯粹的幸福感但对于厨房新手来说，想要在家复刻出这令人魂牵梦绕的美味，却并非易事，和面、揉面、炸制，每一个步骤都充满了挑战，稍有不慎，便会落得个“糖糕变硬饼”的结局
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别担心
，今天就来分享一个零失败的空心糖糕做法，即使是厨房小白，也能轻松掌握，在家做出媲美街边小摊的美味糖糕我们要准备好制作糖糕的“秘密武器”——开水，没错，你没有听错，是开水！不同于其他面食，空心糖糕的精髓就在于用开水烫面
开水的高温能够快速糊化面粉中的淀粉
，使其失去筋性，从而使做出来的糖糕更加柔软蓬松，即使放凉了也不会变硬将滚烫的开水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至形成没有干粉的絮状，此时的面团温度还比较高，不要着急上手揉面，待其稍微冷却至不烫手时，再加入少许食用油，开始揉面
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加入食用油也是制作空心糖糕的小窍门之一
，食用油可以进一步包裹住面粉中的蛋白质，使其无法形成面筋，从而保证糖糕的酥脆口感揉面的过程不需要太久
，只需将面团揉至表面光滑即可，接下来，将面团盖上保鲜膜，醒发15-20分钟醒发的目的是为了让面团充分吸收水分，变得更加柔软有延展性，同时也方便后续的整形操作
网友“美食达人小王”就分享了自己的经验：“我以前做糖糕
，总是揉到手酸，结果炸出来还是硬邦邦的，后来才知道，原来是开水烫面的步骤没做好！现在我都会用刚烧开的热水烫面做出来的糖糕真的又软又好吃！”
