将鸡蛋打碗里打散，炒锅预热后，放少许食用油，烧热后，晃动锅面，将鸡蛋液倒进去，膨大后，再翻面炒成大块 ，速度要快，别炒老了，然后盛出来待用。
接着砂锅里加入少量油，预热后，倒入丝瓜，翻炒到丝瓜有些出水时，加入适量开水，开大火煮开。
最后倒入鸡蛋再煮一分钟，撒入适量食盐和白糖调味，上桌时撒少量葱花就可以了。（孩子不吃葱花，我就没放）
做丝瓜鸡蛋汤，很多人都少了这1步——放锅里炒一下，直接放锅里煮就错了，难怪发黑，口感也差！另外想要做好这道汤，还要掌握着几点：
1、丝瓜切好后应立即放淡盐水里浸泡，别暴露在空气中，容易被氧化发黑。
2、切丝瓜尽量不用铁刀，炒丝瓜尽量不用铁锅，不然丝瓜接触后，很容易发黑的。
3、炒丝瓜的时候，不要加盐，翻炒到丝瓜微微出水就可以了，加入开水煮最好。
