蒜泥白肉是四川经典凉菜，以肥而不腻、蒜香浓郁著称。以下是综合多个菜谱总结的详细做法教程：
一、食材准备
- 主料：带皮五花肉（或二刀肉）300-500克
- 辅料：黄瓜（或胡萝卜）1根、大葱、姜片、花椒、八角、香叶等香料
- 调料：大蒜（约50克）、生抽、陈醋、白糖、盐、辣椒油、香油、花椒油、熟白芝麻（可选）
二、制作步骤
1. 煮肉
1. 处理五花肉：五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒（去腥），以及花椒、八角等香料（可选）
2. 煮制：大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮20-40分钟，至筷子能轻松插入肉中即可
3. 浸泡与冷却：关火后让肉在原汤中浸泡20分钟，捞出沥干，放入冰箱冷藏1小时（更易切片）
2. 切片与摆盘
- 切片：将冷却的肉切成薄片（约0.2-0.3厘米厚），需刀工均匀，可借助冷藏硬化肉质
- 配菜处理：黄瓜削成薄片或切丝，铺于盘底或卷肉片摆盘，增加清爽口感
3. 调制蒜泥酱汁
- 蒜泥处理：大蒜捣成泥，可混合炸蒜（2/3蒜末炸至焦黄，1/3生蒜）增强层次感
- 调汁：蒜泥中加入以下调料（比例可根据口味调整）：
- 生抽2勺、陈醋1勺、白糖1勺、盐少许
- 辣椒油2勺（增香辣）、香油或花椒油1勺
- 肉汤或凉白开1勺（稀释咸度）
- 增香技巧：可添加熟白芝麻、香菜或葱花点缀
4. 组合与食用
- 将酱汁均匀淋在肉片上，或蘸食，静置5分钟让肉片吸收味道
- 可搭配凉面或米饭，解腻又下饭
三、关键技巧与贴士
1. 选肉：带皮五花肉肥瘦相间最佳，二刀肉（猪后腿）更紧实
2. 去腥：煮肉时加料酒、花椒、八角，有效去除腥味
3. 切片秘诀：肉冷藏后更易切薄，刀需锋利，切时保持“热片冷吃”的川菜特色
4. 酱汁平衡：糖醋比例可微调，若怕辣可减少辣椒油，增香油提香
5. 健康提示：大蒜与猪肉中的维生素B1结合，提升营养吸收率
四、常见变体
- 清爽版：不加辣椒油，用香油和芝麻酱调和
- 升级版：肉片卷黄瓜丝，淋酱后撒花生碎或红油辣子
- 宴客摆盘：用胡萝卜丝、黄瓜片装饰，提升视觉美感
以上做法综合了川菜传统与家常简化技巧，可根据个人口味调整辣度与配料。
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