到底“十二碗”是哪十二道菜？方和龙介绍，按筵席出菜顺序，依次为：子、红烧蹄髈；丑、凉拌；寅、三鲜汤；卯、肠汤；辰、粉蒸肉；巳、纯山药汤；午、糊粉；未、子糕；申、红烧鱼块；酉、卤肉；戌、小炒；亥、漂圆。
介绍起这十二道菜来，今年56岁的方和龙侃侃而谈，他说，“十二碗”作为宴席菜，每一道菜可谓是“环肥燕瘦各有千秋”：
“头牌大菜是红烧蹄髈。一般情况下，一桌筵席的品位、一位厨师的功夫，一道红烧蹄髈上来大致可见分晓，所以有人说‘一髈知厨艺’……”
“上菜上到粉蒸肉便是筵席高潮了，倒不是说这道菜的制作有多繁琐复杂，而是因为它是第五道菜，按照习俗，这是一道主人敬酒的报帖菜，粉蒸肉一上，宴席就鞭炮齐鸣，鼓乐喧天……”
“糊粉是第七道菜，与红烧蹄髈、粉蒸肉并称‘茂林三绝’。这道菜是把瘦肉、鸡肉炖成丝汁，用山芋粉勾芡，做成糊状，只有茂林的厨师才能做得地道。我们这俗话都说‘一碗稀里糊涂的茂林糊，养育了清清白白的茂林人’，可见大家对糊粉的喜欢……”
而在方和龙的妻子曹江琴看来，“茂林十二碗”更重要的，是其中的寓意。
“‘十二碗’在茂林民间，已是喜宴的代名词。像我们普通人家，摆婚宴、寿宴，就一定会做‘十二碗’，此外逢年过节时，也会选择做一桌或者其中几道菜，增添喜庆。”
“为何‘十二碗’要按地支排列？这代表着团聚，代表着不同的人群、一年十二个月都有缘享受到这美味……”
“每道菜都有自己的寓意，特别是在婚宴中。比如说红烧蹄髈的寓意是红红火火大团圆；三鲜汤代表婚后夫妻约法三章；肠汤象征着常来常往、天长地久；子糕的寓意是子孙步步高升；漂圆寓意着小小肉圆汤中漂、夫妻洞房小团圆……”
“整桌菜，半荤半素，料汤均衡，可谓是‘一半稀来一半干’，象征着我们茂林‘一半水来一半山’……”
