1. **原料处理**
- 选择肉质较厚的鱼（如青鱼、草鱼），从背部或腹部剖开，去除鱼鳞、内脏、鱼鳃，彻底清洗并沥干水分。
- 用高度白酒喷洒鱼身内外，既*菌又去腥，同时增加风味。
2. **盐腌技巧**
- **基础盐腌法**：将盐均匀涂抹鱼身内外（盐量约为日常用量的5倍），可加入花椒、八角等香料炒香后混合使用，提升香气。
- **进阶方法**：腌制时压重物（如石块），确保鱼肉紧实入味。腌制时间根据鱼的大小调整，一般为2-4天，期间需翻动鱼身使盐分渗透均匀。
3. **晾晒与保存**
- 腌制完成后，用竹签撑开鱼身或绳子悬挂，置于通风处风干（避免暴晒以防油脂氧化发苦）。阴雨天可移至室内通风处，晾至表面干燥后冷冻保存。
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### **二、去盐技巧（烹饪前处理）**
咸鱼需提前去盐以减少咸味，常用方法包括：
1. **淘米水浸泡**：加入少量食用碱，浸泡4-5小时，去除盐分同时软化肉质。
2. **白酒或醋浸泡**：白酒浸泡2-3小时去盐提香；温水加醋浸泡3-4小时，中和咸味。
3. **淡盐水浸泡**：用2%浓度的盐水浸泡2-3小时，利用渗透压平衡盐分。
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### **三、咸鱼的经典烹饪方法**
1. **红烧咸鱼**
- 咸鱼泡软后切块，热油煎至两面金黄，加姜、蒜、干辣椒爆香，淋料酒、生抽、糖调味，收汁后撒葱花。
2. **清蒸咸鱼**
- 泡软的咸鱼切块，码放姜丝、蒜片、辣椒，淋香油后蒸25分钟，肉质鲜嫩且保留原香。
3. **香煎咸鱼**
- 咸鱼切段煎至焦黄，加姜丝、辣椒丝和少许醋、生抽提味，外酥里嫩。
4. **咸鱼炒饭**
- 咸鱼丁煸炒出香味，与米饭、鸡蛋、葱花同炒，简单快手。
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### **四、注意事项与技巧**
1. **健康提示**：咸鱼高盐，建议搭配蔬菜（如芹菜、青椒）烹饪，平衡口感并降低钠摄入。
2. **储存方法**：风干后的咸鱼需密封冷冻保存，避免受潮霉变。
3. **风味提升**：腌制时可加入花椒、八角等香料；烹饪时用白酒或料酒去腥增香。
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通过以上步骤，可制作出咸香适口、易于保存的咸鱼，并根据个人口味选择不同的烹饪方式。更多细节可参考具体菜谱来源。比例 1:1。
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