酱大骨可以说是很多人都十分喜欢的一道菜肴，不管是大街小巷中的酱骨头还是自己在家中做的一些小零食，都是这一口酱香味儿勾人，吃一口就停不下来。
因此我今天就把餐厅中十分受欢迎的做法分享给大家，凭我的名头，这个配方绝对超正宗哦。
找大厨体验。我做饭可以说算很好了，但是大厨那种食材的精呢肯定还是不能比的，毕竟手艺人最珍贵的就是隐藏在心底的“绝活”。
但是尝鲜这事，大厨是喜欢的，一下子来了好几个人找我要这个配方，于是最终还是解囊相授了。
他们也为此感到无比的欢喜，各种感谢接踵而至。
不管怎么说人总比手艺好，我这大厨总算是留了一点点了。
那么接下来就好好做一做吧，不光为我这大厨正名，更是要让各位尝尝这“绝活”。
酱大骨制作步骤。大骨头必不可少，我们需要将其剁成小块，然后将小骨块浸泡在盐水当中，大概浸泡三十分钟左右便能顺利的大致去掉血水，避免血水在后续炖煮的时候成为腥味儿的一部分，降低整道菜品的可口程度。
接着我们在炖煮的时候一定要有葱和姜，还有桂皮、香叶、冰糖、干辣椒和八角，这些添加物都是为了调味，最后还有啤酒作为配料，保证能够将骨头肉质提前炖烂并且让其入味，保证每一根小骨头都拥有浓浓的醇香口感。
将处理好的骨头放入冷水当中，小火慢慢的焖煮，等一段时间之后慢慢的撇去表面所沉淀下来的浮沫，这样可以保证骨头足够干净。
等这些再慢慢的捞出来之后放入锅中，再加入之前准备的大葱姜等配料。
在加入配料之后，先进行翻炒一番，等出香味之后再加入一定量的料酒，感受这股腥味被炒香之后，再加入啤酒以及清水，用来炖煮使用。
然后将锅放置在灶台上用中小火炖煮一个小时，保证骨肉足够入味。
想要让骨头肉质软烂且不塞牙的话，在进锅的时候可以加入一些陈醋，酸性物质可以加速骨头腔体内的分解，从而让肉质更快的变得软烂，同时还会多出一些汤汁增加口感，让味道更加丰富。
但是这样一来也有一定的问题，就是最终收汁的时候可能会比较棘手，所以一定要注意水量的掌控。
否则收汁失误最终就会变得太过咸腥。
还有一个就是大火收汁，但是鱼和熊掌不能兼得，所以还是不要图快。
等肉质软烂之后就可以加入适量的盐进行调味。
继而就可以开启收汁程序了，为了让整道菜品的调味更加丰富，还可以选择加入一些老抽，用来上色，让菜品看起来更加美观可口，最后加入一些火锅底料进行提鲜，使得整道菜品更加酱香浓郁。
先加热让其融化掉，然后再将其与汤汁进行融合，这样就能够保证一会儿收汁之后不会出现结块的问题，同时还可以减少一些搅拌时间，使得咱们能够尽快完成收汁出锅的步骤。
最后捞出来也要注意轻拿轻放，不要撕扯，否则肉质会伤害到口感。
当然如果说喜欢浓厚一点，并且有劲道的话，也是可以将其中的一部分作为本子，然后放在汤汁之中一起烧制，这样也能有很好的效果，只是残留在肉上的多少有点不同罢了。
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