又到了吃花甲的季节，挑选花甲的时候人家说买花甲选伸舌头的还是闭口的?
不少人初次用心观察，还不知道该怎样挑选花甲。
市场上虽说有不少花甲卖鸡蛋买一送一的活动，但是为了家人们的健康，买到鲜活的货最重要。
想要清理花甲中的海沙，方法有很多，但是哪个更简单呢?
这篇文章为大家揭秘怎样买到鲜活的好花甲，以及清理花甲时海沙的简单方法!
买花甲的时候，如果有专人卖花甲，会发现人家都会将鲜活的花甲放置在一大盆水中，众多花甲漂浮在水面并且不停翻滚。
但是哪一类的花甲新鲜程度更高呢?
有些人说挑选花甲的时候，蜗牛一样慢慢伸出舌头的买回去最鲜活，闭口紧闭着的绝不能碰。
但是仔细观察会发现，其实蜗牛慢慢伸出舌头需要很长时间，如果担心自己买到死的花甲，可以先将其放置在水中，如果花甲紧闭，不一会就会慢慢伸出舌头，是最新鲜的。
反之，如果它们在水中一直没动静，甚至1小时后自己主动伸出舌头，就说明它们已经不是特别新鲜了，最差就是它们一直关闭着，这类基本上都是死掉或者空壳。
但是如果是在买花甲之前，自己用手轻轻掰开壳，里面还没来得及伸出舌头就关闭，这是活着的表现，说明这只花甲非常新鲜。
第二种就是整个壳漂浮在水面，而底部没接触水面，这种一般都是空壳或者死掉，但是有少数情况下是它们太虚弱，没有力气自己翻身，也可以稍微捏一捏，看它自己能不能合拢起来。
一般只要是人肉经受不住捏力这种情况的，可以开壳找到两个在里面已死的，也可以用筷子捅捅它们，看有没有反应，没反应就是已经死掉或者空壳。
以上这些情况一定要注意，因为死掉的、甚至是空壳的花甲放置时间久了之后，会腐烂变质，产生大量细菌，还可能释放毒素，严重影响身体健康。
如果买回去发现它们是死掉或者空壳，一定要极为小心处理，否则有可能会导致食物中毒。
除了看花甲外部状态和内部状态以外，选择购买带有海水潮气的花甲会非常新鲜，因为刚刚被打捞上来的花甲几乎都是活着，而且海水也没有被晒干。
其次在傍晚买回来的花甲更好，因为白天热的时候花甲里海味更浓，更容易吸引食客们来购买。
晚上气温降低之后，第二天早上自然也不会再打捞这么多。
哪怕到了中午镇上的鲜货市场里，还有很多人们早晨打捞上来的海货，但是如此看来，光想着食品安全，可真得少吃海鲜比较放心。
吃过海鲜的人应该都知道，其实海里有超多沙粒，有的时候一碗碳水中竟然能吃到几颗沙粒，我连喝粥的时候都有沙子，我觉得应该是海鲜里面的沙子洗得不干净或者没有清洗干净。
所以每次吃之前都要清理干净，不然嘴巴里的感觉可太不好了，不仅弄牙间里出来，很可能还会导致肠胃不适，影响身体健康。
清理海沙最简单的方法就是盐水浸泡法，只要用海盐泡2个小时，用水冲洗一次，就能去掉7成以上，随后再用清水稍微冲洗下就干净了，剩下那些海沙可以说是脑残粉了。
但是海盐价格比较贵，如果家里没分量比较少的的话，也可以考虑用精盐来代替，不同于精盐的是，海盐中的特别成分和颗粒形态更可能去除海沙，所以去除率虽然少了10%，但是还是有显著去除效果。
有些人可能吃盐吃到怕，经常用盐来清理海沙，然后再加点醋，在醋酸环境下搅拌，可以加速吐沙速度，使1小时吐沙缩短到30分钟，但是讲真，这个简直太麻烦了。
还有一些懒癌患者呢，会管用高温冲洗，它们会这般用处，是因为用热水可以*灭花甲体内的细菌和病毒，让致病菌无机可乘，有利于身体健康。
辣炒花甲做法。炒花甲是现在特别流行的一道特色美食，也是很多年轻消费者最喜欢的一道菜，做法也格外简单，只需要准备好食材，有经验之后直接上手几分钟就能搞定。
首先准备好的食材主要有3种:一起炒锅底料、一起配料和一起调味料，炒锅底料方面经典火锅底料当然是优先选择，更加传统简单一点的话选择大葱和生姜搭配即可。
同时再选择一些想要不辣的话选择黄尖椒、青尖椒和一些臭咸豆腐皮，如果想要更浓郁香辣口味的话就把这几个东西换为红辣椒即可。
同时配料方面也是根据自己喜好来选定，可以选择统一配料，比如小麦片或者大米饭、米粉等，也可以将它们换成自己喜欢吃的海鲜食材，比如虾仁、淮山、香菇等。
调味品一般来说只需要生抽、老抽和少许醋来提鲜，就能不用腌制直接下锅炒，不仅更加省事儿，还能保留新鲜食材中的营养成分。
做法方面，也非常简单:
首先将海蛤蜊用盐多多搅拌几遍之后，用凉开水冲洗干净放入锅内准备进行处理。
将葱姜蒜（口味重一点可以加入蒜瓣）放入油锅加热煸炒出香味，然后加入准备好的炒锅底料慢慢煮化，最后加入清洗好的食材调味品进行翻炒，加点水焖大约五分钟就足够出炉了!
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