在繁华的上海，排骨年糕宛如一颗璀璨的美食明珠，闪耀在街头巷尾。它是那常见却又令人难以忘怀的传统美食，承载着几代人的温馨回忆，成为了岁月长河中难以磨灭的味觉印记。那软糯的年糕与酥脆的排骨相互交织，碰撞出独特的口感，而甜咸交织的酱汁更是犹如神来之笔，为这道美食增添了无尽的魅力。
在众多制作排骨年糕的店家之中，小常州排骨年糕颇具声名。它创立于上世纪三十年代，历经岁月的洗礼与考验，凭借其独一无二的风味，深深扎根在老上海人的心底，成为了他们心中那一抹无可替代的白月光。
其实，在家中我们也能够亲手复刻这道令人垂涎欲滴的美味。首先精心准备好食材：猪大排2 - 3块，新鲜的年糕200克，鸡蛋1个，适量的面粉与淀粉，少许的葱、姜、蒜，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖2勺，还有适量的盐、胡椒粉以及食用油。
制作过程中，先将猪大排仔细地洗净，然后用刀背轻轻拍松，放入洁净的碗中。接着，加入姜片、蒜末、生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉，用手抓匀，确保每一块大排都充分吸收调料的滋味，腌制30分钟，让其充分入味。另外取一碗，打入那颗饱满的鸡蛋，加入面粉和淀粉，按照1:1的比例调配，再添加少许清水，匀速搅拌成细腻的面糊。
接下来，热锅倒入食用油，待油温达到五六成热时，将腌制好的排骨均匀地裹上面糊，小心翼翼地放入锅中，炸至表面呈现出诱人的金黄色后捞出。随后，把油温升高到八成热，将排骨再次放入锅中复炸1分钟，捞出控油。锅中留少许底油，放入葱、姜爆香，接着加入适量的清水，放入年糕，煮至年糕变软后，加入盐和白糖进行调味。
最后，把煮好的年糕平整地铺在盘子底部，将炸好的排骨放置在年糕之上，锅中的汤汁用大火收汁，浓郁的汤汁缓缓浇在排骨和年糕上面，瞬间香气四溢。
据说，在过去的上海街头，那些简陋的小吃摊前，人们经过一天的辛勤劳作，只需花上几文钱，便能买上一份热气腾腾的排骨年糕。它不仅能够填满辘辘饥肠，更是那瞬间能让人解馋的美味享受。如今，排骨年糕已不仅仅是一道简单的美食，它已然成为了上海饮食文化的鲜明符号，承载着人们对旧时光的深深眷恋。当轻轻咬下一口，排骨的酥脆在齿间迸发，年糕的软糯在舌尖缠绕，酱汁的香甜在味蕾绽放，瞬间便能唤醒那老上海的烟火记忆，仿佛将人带回了那个充满温情与故事的年代。
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