晒鱿鱼时最好一直大太阳。阴天容易沤，雨天绝对害怕；最好刮干燥的北风，潮湿的南风天也不行；好的半干鱿鱼最好一天完成，万不得已过夜也得放空调房里抽湿，吹风，总而言之，条件苛刻得不得了。这里可能有人要问：“烘干行不行？”
当然可以，但是缺少阳光的参与，出品就是不如太阳生生晒出来的香。
去除鱿鱼所含水分三成半至四成时，半干鱿鱼就晒好了。需要抓紧抽真空冷冻保存，同样的道理，尽一切可能降低变质的机会。
好了，花这么大心思折腾出来的半干鱿鱼跟鲜鱿鱼，跟全干鱿鱼有啥区别？怎么用？
菜谱一：烤鱿鱼
最简单的吃法莫过于原生态的烤。穿两根签子方便翻身即可，如果有两面的铁网夹着烤鱿鱼不容易变形，效果更好。只需要一点辣椒粉，孜然粉增香即可。出品比干鱿鱼烤好那种硬邦邦需要砸松才好撕扯的口感好很多，轻易可以撕开，不需要再蘸调料，吃起来分泌的唾液和鱿鱼中残留的少量水分互动，已然鲜甜不可描述。
菜谱二：煮粥煮面线（适用面条，米粉等）
福建人很会煮咸饭咸粥。干透的鱿鱼也是常用到食材，但是干鱿鱼即使和米粒一起下锅熬成粥，口感依然不咋地，主要起出味的作用而已。
半干鱿鱼需要先过油煸炒，炒至局部表面金黄盛出备用，芋头（芥菜、海蛎、紫菜、香菇、排骨等都适用）粥煮好后加入煸炒过的鱿鱼再煮几滚，放入增色的蒜苗，增香的红葱油酥搅匀即可。
