春天万物复苏，味蕾也同样蠢蠢欲动。
海纳百川的广州，各种菜系的美食都可觅得。川菜作为地方菜系之一，自然也相对为食客所熟悉。但实际上，川菜也是按不同地理区域分成几大派的，成都、乐山口味为主的为上河帮，也称“蓉派”；重庆、达州、万州口味为代表的是下河帮，亦称“渝派”；自贡、内江等地口味为主的小河帮，也叫“自内帮”，只不过大家日常提及川菜时并不会说得这么细，能区分出成都、重庆或自贡盐帮菜的不同已经不容易了。
本期，新快报记者推荐三家地道川味馆子：一家相对中高档一些，口味以上河帮为主，兼顾下河帮；另两家则以盐帮菜调调为主，都是“店虽小味道好”的类型，有时间可以前往尝试，用鲜、辣、咸、香、麻的感官刺激让味蕾为之一振，让春困了无痕迹。
■肝腰合炒，考校火候的菜式之一。
01
蓉派 渝派
味蕾间活色生香
凡是被称为“某某会馆”的地方，相对而言从环境到出品通常都令人期待，珠江新城这家川府尹·四川会馆也不例外。环境属于低调有内涵的那种，设计不张扬但质感鲜明，同时也营造出一种气质内敛的空间氛围，适合商务宴请或友人小聚。
“百菜百味，一菜一格”，简单八个字道不尽川菜的魅力，从先秦时期巴蜀之地一路走来的川菜历史悠远且源远流长，并经历变化、融合再进化，从清末民初肇始，便演绎成为中国传统地方风味菜的现代川菜。
与粤菜相比，川菜同样有着用料广、博采众长的烹饪特色，且川菜擅用椒麻，但川味可并非只有麻辣，基础味型包括了麻、辣、甜、咸、酸、苦，在此基础上进而延伸调配出各种不同的复合味型，带来主次、浓淡、多寡等变化，而对“三椒”（辣椒、麻椒、胡椒）的运用应该没有比川菜更娴熟的了。
磁器口毛血旺，“麻辣鲜香代言人”。
▲江津尖椒鸡，香，嫩，辣椒中找鸡，一大乐趣。
