味型：家常味 烹制方法：熟炒
成菜特点：色泽红亮，菜肉香，荤素得宜、肥而不腻。
主料：猪前后腿，宝肋肉均可500克
辅料：竹笋、（青椒及时令瓜豆）200克 混合油500克
调料：家酿辣酱、红酱油，姜片、蒜片、花椒、黑豆豉，川盐
烹制：1.猪肉入锅煮至7分熟，切成6-6厘米长，4厘米宽的、0.2厘米厚的片，竹笋切马耳朵。
2.锅炙好，下油烧6成热下肉片下少许盐，翻炒下辣酱、花椒、豆豉，红酱油上色，下竹笋炒断生淋少许煮肉汤，稍熬一会，起锅装盘即成。
1.注意事项：肉一定煮7成熟，凉后再切以免粘刀。
2.辣豆豉，鲊辣子，不放辣酱都可以。
菜肴变化：青椒熬锅肉，干饼子熬锅肉，玉米饼熬锅肉。
地道四川川西北地方菜，家家户户都会做。
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