牛肉灌肠是以牛肉为原料，配置其他香辛料，经过深加工而成，其成品口感独特，风味香甜，深受老人小孩喜爱。
广式腊肠
制作牛肉灌肠的具体方法及步骤有以下几点：
1：原料预处理
选取符合卫生要求的新鲜肉。原料经修整剔去碎骨、污物、筋腱及结缔组织膜后按肌肉组织的自然块状分开，并切成长条或肉块备用。肠衣应质地好，色泽洁白，厚薄均匀。
香肠Sausage
2：腌制
牛肉的嫩化过程在腌制过程中完成。将食盐，硝酸钠、三聚磷酸盐、维生素C、木瓜蛋白酶按配方比混合均匀，送入0-4度冷藏室内腌制24-72小时，肥膘只加食盐进行腌制。原料肉腌制结束的标志是肉呈现均匀的粉红色，结实而富有弹性。
烟熏香肠Smoked sausage
3：绞碎
将腌制的原料牛肉和猪肥膘分别通过不同的筛孔直径的绞肉机绞碎。绞肉时投料应均匀适量。
