王铁庄表示，“‘人人成为豫菜文化推广专家’是阿庄企业文化的对客理念，以赛促练，以赛促学。本次活动不仅是对阿庄酥香嫩烤鸭品牌影响力的强化，更是推动全体伙伴对品牌菜文化知识的再学习。阿庄厨政部及中层以上人员进一步加深对品牌菜的理解和把控，除了有利于日常更好的促进出品稳定把控，也为未来的产品创新和服务提升奠定坚实基础。”
高峰论坛：行业大咖共话烤鸭未来
据不完全统计，全国以烤鸭为主要产品的餐饮正餐企业数量约为5000-8000家，其中包括连锁品牌、单体餐厅以及地方特色烤鸭店。烤鸭行业存在较高的品牌集中度，但同时也有大量中小型烤鸭企业分布在各地。怎样做好一只烤鸭，烤鸭产业的发展、烤鸭单品的发展，是众多餐饮企业关注的课题。本次高峰论坛嘉宾阵容强大，嘉宾们围绕主题《一只好烤鸭是怎样炼成的》展开了深入探讨，共话汴京烤鸭的未来发展。
河北乐寿鸭业有限公司营销中心总经理孙春雷，从选种、育苗、饲养到制胚、晾胚、冷链运输的全产业链过程为大家介绍了保证做好一只烤鸭的第一步——高标准鸭胚的保证供应。
此外，孙春雷还透露，乐寿给阿庄提供的鸭胚是阿庄优选专供的，在他们自有标准之上又经过了三次筛选。“第一遍筛选是在选择鸭胚时从重量、体态上进行筛选，制胚以后晾胚，再挑选一次。最后一遍是在速冻之后 再挑选一次，从而保证达到阿庄对烤鸭鸭胚要求的标准。”
新派烤鸭创始人、“鸭王”品牌创立者、中国烹饪协会烤鸭专委会总顾问刘恩来从专业技术层面分享了他对怎样做好一只烤鸭的见解。“烤鸭的魅力在于温度。传统果木烤鸭需将炉温稳定在230℃-250℃之间，高温使鸭皮快速脱水形成酥脆质感，同时锁住肉汁，过高的温度就会使鸭皮失去了香气。烤鸭入口的温度最好在80度以上，这个温度的口感才能充分凸显好烤鸭的特点：酥、香、嫩，多汁。”
