超市里遇上此菜就多买点，用来凉拌营养高，孩子常吃眼睛变明亮！
胡萝卜富含的β-胡萝卜素堪称“护眼小卫士”，进入人体后能转化为维生素A，帮我们预防夜盲症，让眼睛时刻保持水润、明亮。
胡萝卜鸡蛋卷
材料准备：胡萝卜1根、鸡蛋3个、葱花适量、盐和食用油少许。
制作方法：先把胡萝卜擦成细丝，烧一锅开水，把胡萝卜丝丢进去焯1分钟左右，捞出来过凉水，控干水分。接着在碗里打入鸡蛋，撒一小撮盐，再切点葱花放进去，用筷子使劲搅拌均匀。热锅烧油，油热后把蛋液倒进去，小火慢慢煎，等蛋液表面稍微凝固，还带点湿润的时候，把焯好的胡萝卜丝均匀铺在上面，然后用铲子或者筷子，小心地从一端把蛋饼卷起来，切成小段装盘，好看又好吃。
胡萝卜玉米排骨汤
材料准备：胡萝卜1根、玉米1根、排骨500克、姜片、葱段、料酒、盐适量。
制作方法：排骨冷水下锅，加姜片、葱段和一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。胡萝卜去皮切块，玉米切成小段。把排骨、胡萝卜、玉米、姜片一起放进炖锅里，加足量清水，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，出锅前加适量盐调味。这汤清甜又滋补，喝完整个人都暖乎乎。
菠菜含有大量的叶黄素、维生素C和维生素E这些抗氧化物质，能预防视网膜病变和黄斑变性，保护咱们的眼睛免受自由基的伤害。
蒜蓉菠菜
材料准备：菠菜300克、大蒜3 - 4瓣、盐、食用油适量。
制作方法：菠菜去掉根部和黄叶，洗净后切成小段。大蒜切成蒜末。锅里烧开水，加几滴油和一小撮盐，把菠菜放进去焯10 - 15秒，快速捞出过凉水，控干水分。热锅烧油，放入蒜末爆香，闻到蒜香味后，倒入菠菜大火翻炒几下，加适量盐调味，快速炒匀就可以出锅，简单快手又美味。
菠菜蛋花汤
材料准备：菠菜150克、鸡蛋2个、姜丝、盐、香油、白胡椒粉、食用油适量。
制作方法：菠菜洗净切段。鸡蛋打入碗中，用筷子打散。锅中倒少许油，放入姜丝爆香，加适量清水大火烧开。水开后放入菠菜，煮1 - 2分钟，淋入蛋液，边淋边用筷子搅拌，形成漂亮的蛋花。最后加适量盐、几滴香油和少许白胡椒粉调味。
西兰花里的叶黄素、玉米黄素以及维生素C、维生素K等营养成分，对维持眼睛的正常结构和功能很有帮助，能预防眼部疾病。
西兰花炒虾仁
材料准备：西兰花1颗、虾仁200克、大蒜3瓣、盐、料酒、淀粉、食用油适量。
制作方法：西兰花切成小朵，放盐水里浸泡15分钟，洗净后焯水1 - 2分钟，捞出过凉水，控干水分。虾仁洗净，用厨房纸吸干水分，加半勺料酒、小半勺淀粉和一小撮盐，抓匀腌制15分钟。大蒜切末。热锅烧油，放入蒜末爆香，倒入虾仁翻炒至变色，盛出备用。锅中再倒少许油，放入西兰花翻炒，加适量盐调味，然后把虾仁倒回锅中，一起翻炒均匀即可。
白灼西兰花
材料准备：西兰花1颗、蒸鱼豉油、蚝油、白糖、蒜末、食用油适量。
制作方法：西兰花处理方法同上。调个料汁，碗里放2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、半勺白糖和适量蒜末，加少许清水搅拌均匀。烧一锅开水，加几滴油和一小撮盐，放入西兰花焯2 - 3分钟，捞出摆盘。热锅烧油，把调好的料汁倒进去煮开，然后淋在西兰花上。
