不同于红油火锅，你要选微辣或者变态辣，这里最好的锅底就是清汤锅，不懂得嫌它寡淡，老饕说这样才能吃出鱼的原汁原味！
鱼旦一看到鱼蛋，是不是觉得很普通？很多人会觉得，不就是搓丸子，需要什么技术含量？但实际上，技艺高超的师傅在制作的时候，每个鱼旦里都会留下气泡，让它更有嚼劲。
要鉴定里面是否有气泡，老板娘告诉阿聪一个非常实用的办法：将鱼旦放入水中，如果它能够漂浮在水面上，就是颗有气泡的鱼旦！
这家店的鱼包最特别的地方，是以鱼肉做皮来包裹馅料，而皮要制作得好，十分需要“功夫”。这里的师傅先将已经起胶的鲮鱼肉压成长条状，并反复擀平延展，直至它成为薄如蝉翼的“鱼肉皮”。
接着，他拿起锋利的刀，一起一落间，“鱼肉皮”便快速地被“裁”成了一片片三角状。见师傅用“鱼肉皮”包裹住鲮鱼肉制作而成的馅料，三角形的尖尖留在尾部，就像小鱼尾巴一样漂亮。
