薄薄的粉皮包着炸油条，就是“炸两”
也正因如此，肠粉门派众多，哪怕是资深吃货，也未必能摸清那门道。除了金牌“卷王”广式肠粉，以及银牌得主潮式肠粉，更有无数奇门肠粉深藏在市井之中，成为当地人的传说。甚至看似与之毫无关系的甜党，也在这江湖中有一席之地——没错，肠粉也可以是甜的！
广式肠粉：皮馅合一、极简主义
先说这人间“卷王”——广式肠粉。在这一门派中，德高望重的是布拉肠。
布拉肠，被许多食客认定为传统做法
技术好就能整块粉皮刮下来
它是古老的流水线。先将白布浸水，倒入米浆摊匀，铺上馅料入蒸笼，猛火只需几分钟；师傅飞铲慢刮、肠布分离，米皮卷着馅料、快速切段，一碟布拉肠就做好了；接着白布再入水、米浆再摊上，下一碟开始，美味就这样源源不绝，人粉合一。
布拉肠，看似简单，实则全是功夫。就说这米浆，要用半年以上的陈米，按一定比例与淀粉、红薯粉、澄面混合磨粉，否则难以摊匀；米粉与水保证1:2，太稀蒸不成形，太稠刮不下来；此外，米浆要匀，布要铺平，否则肠粉容易破裂、品相大坏。
