潮州花生酱，讲究香而不腻
到了汕头，肠粉回归酱油调味，与隔壁老广一样追求轻薄粉皮，但多了当地特色的油爆菜脯（萝卜干），焦香又脆爽。潮州饶平一带，还有甜肠粉——酱汁是琥珀色的糖浆，混有芝麻、辣椒和菜脯粒，肠粉弹牙、糖浆适口，还有一丝咸辣味做点缀，甜党咸党瞬间和谐。
潮式肠粉肚量大，分量更大，不仅能包下一切食材，还能包下潮汕人的一日三餐。另一边，广式肠粉分量小，时常出现在早茶之中，与广式点心一起摆满一桌，吃得精致；若只是早餐铺子，一碟肠粉一碗粥，加一杯粗茶，就是元气满满的一天。
02 肠粉的宗师老爷们，
纷纷表示：后生可畏！
如今，市面上常见的手拉肠、布拉肠，都不是肠粉最初的模样。
窝篮肠粉，一次能蒸出一大张米皮
但也费工费时，如今极为少见
2007年出版的《中华名吃·广东菜》中认为，肠粉是在抗战时期，在广州西关诞生。当时生产工具有限，肠粉以窝篮制作。一个大而圆的窝篮，倒上一勺米浆，左右上下倾斜，使得米浆均匀流淌到各处，再放上馅料蒸熟即可。
