小小的肠粉，蕴含着生产工具的进步
不变的是制作美味的初心和灵魂
随着时代发展，吃肠粉的人多了，“窝篮制作法”太费时间，必须让位给更高效的手拉抽屉。改革开放后，一台台银亮的抽屉式蒸笼横空出世，老板们在日以继夜的热气腾腾中，快速抽拉钢盘；在金属碰撞声中，一份份肠粉如流水线般生产，源源不断地送上餐桌。
也许有人觉得，用机器代替原始工具，会抽走食物的灵魂。但无可否认的是，“机器肠粉”的出现，让肠粉江湖得以扩张，不仅在广东无比繁荣，更让这一美味走出岭南，抚慰全国各地的舌尖，成为广东乃至中国的一张市井饮食名片。
当然，也有人在坚持传统。布拉肠由窝篮改进，以白布代替沉重的竹篮，如今被视为传统的一环，在老广州城内风采依旧。
陈村粉：是不是肠粉的祖先？
江湖传闻，肠粉的祖先另有其人，便是著名的顺德陈村粉。
陈村粉的制作方法，与肠粉真是太相似了。同样是用米浆制作，同样是“古法上蒸笼”，同样是追求薄、滑、韧，就连褶皱形状也极为类似，唯独吃法不同。
肠粉是“粉包馅”，陈村粉则是将粉皮放凉后，成为食材。最简单的干捞斋粉，切好的陈村粉淋上酱油，再放一把油炸葱段，拌着吃；它还可以打底，放上其他食材蒸，如排骨蒸粉；也可以煮着吃，下一碗热气腾腾的牛腩粉旦……
豪奢一些，就和龙虾蟹黄一起炒
好一盘霸王海鲜陈村粉！
无论哪种吃法，要的就是陈村粉那透亮与韧劲，与各种食材融为一体，令人欲罢不能。没错，它与肠粉一样百搭，既能市井简约，更能包山包海；至于它与肠粉的关系，没人说得清，但也不重要了——美味江湖，好吃最重要。
03 江湖上，还有奇门肠粉的传说
正因自身足够优秀，肠粉从来不怕接受新的挑战。
香港芒果肠粉，也传到了东南亚
香港有一种芒果肠粉，以雪白米皮包裹着芒果肉，还要浇上金黄色的芒果酱汁。肠粉夹在芒果肉与芒果酱中间，起着中和作用，不仅使甜味不那么单调，还能让口感更充盈。虽然听起来有点黑暗，但你想想“芒果糯米糍”，是不是有异曲同工之妙？
