炸酱面，面是基础，酱是关键
正宗的炸酱讲究“小碗干炸”
赵衍先生在《老饕漫笔—忆灶温》一文中提到过：
小碗干炸，实际就是炸酱面。面当然是手工切面，软硬适度，也可以根据个人的口味，嘱咐厨房煮软一点儿或硬一点儿。炸酱面端上来，绝不是一大碗黄酱炒肉末，而是很精致的一小碗，上面汪着油。肉是肥瘦成比例的极细小的肉丁，是切出来的，而不是剁出来的。酱是用一半甜面酱、一半黄酱兑成，在油中反复炸过，去掉了酱腥味。一碗小碗干炸的量，至多拌两碗面，也就是一个人份量，如果是两个人去吃，则就要两份小碗干炸了。
要说这个“灶温”来头可是不小，据说开业已有二百多年的历史，原名叫隆盛号，因为生意兴隆，灶火不息，可以随时供应顾客需求，被称之为“灶温”，在京城颇有名气。有学者推断炸酱面便是从该店广受欢迎的特色面食“凉烂肉面”演化而来。
此外，四色面码，更是一样也少不得，须得有掐头去尾的豆芽菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末才算齐全。
炸酱面本是老北京最家常的吃食，各家做法都不见得一样，外边儿那些所谓“正宗老北京炸酱面”不过是招徕顾客的噱头罢了，所以想吃这一口儿还是得自家做才有味道。
那么问题来了
如何能做出一碗好吃的炸酱面？
小编忍不住邪魅一笑
