要问为什么双耳锅出现在两广地区，主要是因为这种双耳炒锅就是在广东发明的。晚清时期，一位名叫伍秉鉴的商人发明了这种锅，为的就是快速炒菜，让饭点的时候能快速上菜。
再加上粤菜的发展迅速，虽然广东自古属于蛮荒之地，但到了晚清时期，广东广州已经成为西方的通商口岸，经济繁荣带动了粤菜的发展。这时候，粤菜不仅在国内深受欢迎，还跟随着一些离开中国的广东人到了东南亚，甚至到了世界各地。所以很多外国的中华餐馆做的就是粤菜。
要说哪种锅更好用，对普通人家来说肯定是带手柄的锅比较好用了。平时炒炒菜的时候，有手柄的锅不那么重，容易翻炒，而且平常人家做一顿饭，也达不到“大量”这个水平。如果用的锅太大，抓不起来，双耳锅反而是累赘。
如果是餐厅饭店，双耳锅就比较有机会出现了。一次性做大量的菜，双耳锅的容量足够大，而且后厨的灶台设计和家庭厨房的灶台设计不一样，用双耳锅更省力，更容易翻动整口大锅。当然了，要用双耳锅做饭，还需要先练习一下臂力。
双耳锅比手柄炒锅更耐用，手柄炒锅由于带了手柄，受力点就在手柄和锅的连接处，用久了就会断掉。平时我们炒菜，一天也就3到4次，要把锅弄坏，时间比较长。如果是像餐厅饭店，一天要炒100多份菜，手柄锅坏的频率就大多了，不够结实。
