< 食 材 >
卤水豆腐、盐、鱿鱼花、墨鱼、蟹棒、白玉菇、蟹味菇、滑子菇、虾仁、青豆、猪瘦肉末、泡椒、豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、酱油、芡汁（即水淀粉）。
< 步 骤 >
第一步：豆腐切成骰子块，锅里放清水加稍多的盐，水开后浇豆腐上，浸泡豆腐约5分钟。
大厨窍门>>豆腐不放锅里煮而是用盐水浸泡，是为了让豆腐收紧不容易碎，同时让豆腐入底味。
第二步：将八珍（鱿鱼花、墨鱼、蟹棒、白玉菇、蟹味菇、滑子菇、虾仁、青豆）下锅焯水，等虾仁变红后就可以捞出。八珍不局限在这几样，家里能凑够八珍就行。
第三步：锅中放油，瘦肉末下锅，将肉末炒出水变成金黄色后再放入蒜末。然后放入2:1的泡椒：豆瓣酱炒出红油，然后开小火放入比例为1:1的辣椒面、花椒粉，再倒入清水。
