【做法】
1、腌腊肉，要选择肥瘦相间的五花肉才好，切成5厘米宽的肉条，如果不想洗，就用高度白酒把肉涂抹一遍即可。如果想洗一下，可以用淘米水洗，但一定要晾干才能腌制，这一点切记。
2、涂抹白酒时，肉的边边角角都要抹到，这样才能消毒*菌，防止滋生细菌。同时，白酒带有浓郁的酒香味，能让腊肉味道更香。
3、锅里倒入粗盐，加入弄碎的花椒、八角、陈皮，开小火炒香，当盐发黄后关火。
4、将香料盐均匀地涂抹在五花肉上，每个地方都要抹到，这样味道更均匀，不会一块咸一块淡。盆子或缸提前洗净消毒并晾干，把抹了盐的五花肉放进来，码放整齐，再压上一块干净的砖头，盖上盖子后腌制1个星期。每天给五花肉翻个面，盐分更均匀。
5、1个星期后将五花肉取出，用钩子挂起来，悬挂在太阳下或阴凉通风处，晾晒20天。当腊肉彻底变干即可。
【腌腊肉的要领】
①腊肉不能沾水，沾水后容易滋生细菌，导致腊肉发霉、发臭。如果一定要洗，切记晾干后再腌，可放在太阳下晒一会儿。
②腌腊肉，放盐的比例很关键，既能让肉入味，也能让腊肉久放不坏。根据多年的经验，10斤肉加3两盐是最合适的。用粗盐比细盐好一些，但没有的话就用细盐也可以。
③腌腊肉，只知道抹盐就错了，还需要多加2样，就是香料、高度白酒，有消毒*菌，驱虫增香的作用，让腊肉放1年不坏，还越放越香。
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