鸡头怎么炸会皱巴巴,鸡头怎么处理才干净才吃得放心

▲ 上图：俯拍葑门横街水路，下图：热闹的葑门横街集市。“不到葑门横街，就不懂苏州人的生活。上图摄影/马耀明，下图摄影/陶源

水中八仙，从秋天吃到冬天

芡实丨秋日里的“咯咯哒”

▲ 一碗剪好的“鸡头米”，咯咯哒！摄影/张律堂

一到秋天，地道的苏州老饕就开始等待苏州城葑门外出产的那一口甘美细腻。

“十斤蓬剥五斤子，十斤子剥两斤米”。一到初秋，葑门横街上的家家户户，开始“买米”。农户们打开它如同鸡头的花托，再拿剪刀与特制的指套一点点除去外皮，就如剖蚌得珠，要万分小心，才能得到一颗圆白滑润的种仁。