**制作步骤**
1. **腌制鸡肉**：将鸡肉块放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后腌制30分钟，使其入味。腌制的过程不仅能够提升鸡肉的风味，还能使鸡肉在炸制时更加鲜嫩。
2. **裹粉**：腌制好的鸡肉块裹上一层淀粉，确保每块鸡肉都均匀包裹，这样在炸制时会更加酥脆。淀粉的包裹能够形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，使其在炸制过程中不易干燥。
3. **炸鸡肉**：在锅中倒入适量食用油，油温升至180℃时，将裹好淀粉的鸡肉逐块放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。油温的掌握非常关键，过低的油温会导致鸡肉吸油，过高则容易外焦内生。
4. **炒香配料**：锅中留少许底油，加入干辣椒和花椒，小火炒香，注意火候，避免炒糊。炒香的过程能够释放出干辣椒和花椒的香气，为后面的菜品增添风味。接着加入切好的葱姜蒜，炒出香味。
5. **混合炒制**：将炸好的鸡肉放入锅中，快速翻炒均匀，让鸡肉充分吸收香料的味道，最后根据口味调整盐分。翻炒的过程要迅速，以免鸡肉失去脆感。
6. **出锅装盘**：炒匀后即可出锅，盛入盘中，撒上葱花作为点缀。葱花不仅增添了色彩，还能提升整体的香气。
三、辣子鸡的风味与搭配
辣子鸡的魅力在于它的麻辣与香脆，外皮酥脆，内里鲜嫩，辣味浓郁，吃上一口令人欲罢不能。辣子鸡的调味独特，既有干辣椒的辣味，又有花椒的麻味，给人一种层次丰富的味觉体验。
这道菜可以搭配一碗米饭，米饭的清香与辣子鸡的麻辣形成了绝佳的对比，能够中和辣味，使得整餐更加平衡。此外，辣子鸡还可以作为下酒菜，搭配啤酒或白酒，都是极好的选择。对于喜欢尝试新口味的人来说，可以根据个人口味进行改良，比如加入青椒、洋葱等蔬菜，增加菜品的层次感和营养价值。
