声明：文章内容仅供参考，意在科普健康知识，如有身体不适请线下求医。
参考文献：
张宏志. (2023). 《家庭烹饪技巧与营养学》. 健康生活出版社
李明芳. (2022). 《食材处理与营养保留》. 饮食健康研究所
王健康. (2024). 《常见食材加工与营养价值》. 现代家庭饮食杂志
昨天我婆婆做了条鱼，一看就知道是刚从菜市场买回来的新鲜草鱼。我正好下班回来，就看见她手忙脚乱地在厨房忙活。锅里的鱼皮都粘在锅底，翻面的时候鱼肉也碎了一大块，婆婆有点烦躁地说："这鱼怎么这么难煎啊！每次都粘锅，还破皮，我都不想做鱼了！"
我看着锅里惨不忍睹的鱼，心里想着，其实煎鱼不是那么难，关键是要掌握方法和技巧。趁着婆婆擦手的功夫，我赶紧去冰箱拿出另一条鱼，打算亲自示范给她看。
我家小宝贝特别爱吃鱼，鱼肉蛋白质丰富，还含有丰富的不饱和脂肪酸，对孩子的大脑发育和视力发展都有好处。但很多人做鱼就怕腥味重、粘锅、破皮，今天我就来分享一下我的小窍门，让大家轻轻松松做出漂亮又好吃的煎鱼。
很多人跟我婆婆一样，煎鱼时就直接往锅里倒油，然后把鱼放进去煎。鱼一下锅，皮就紧紧粘在锅底，想翻面时鱼皮就撕裂了，鱼肉也散开了，看着就没食欲。
这是啥原因呢？我解释给婆婆听——鱼皮表面含有大量蛋白质和水分，当遇到高温时，蛋白质会迅速凝固并与锅面产生粘连。而且鱼肉质地松软，组织结构不如肉类紧密，受热后更容易变形破碎。
听我这么一说，婆婆点点头："我还以为是我手艺不好呢！"
