【具体做法】找一个大碗或者盆，倒入适量温水。水温大约在40-50摄氏度，不要用开水，否则会影响腐竹的口感和营养成分。
在温水中加入一小勺盐和几滴白醋。盐可以帮助腐竹更快吸水，而白醋则能软化腐竹纤维，使腐竹更柔软。将腐竹掰成适当的段，放入调好盐和白醋的温水中。让腐竹完全浸泡在水中，大约泡发20-30分钟。期间可以用手轻轻搅拌几次，帮助腐竹均匀吸水。
泡发到20分钟左右时，可以用手捏一捏腐竹的中间部分，确保没有硬芯。如果还稍有硬芯，可以再多泡几分钟，直到完全软化为止。泡好的腐竹捞出，用清水冲洗几遍，去除多余的盐分和酸味。然后沥干水分备用。
这样泡出来的腐竹又快又软，绝对没有硬芯，吃起来口感非常好，非常适合用来做凉拌菜。
将腐竹段、香菜段一起放入大碗中，倒入调好的料汁，充分拌匀，让每一根腐竹都裹上料汁。拌好的腐竹菜可以放置几分钟，让它充分吸收料汁的味道，变得更加入味。一盘清爽可口的凉拌腐竹就这样完成了。色泽鲜艳，口感丰富，腐竹的软嫩加上香菜和辣椒油的提味，吃起来特别过瘾。不仅能开胃，还能补充夏天所需的各种营养，是一道不可多得的夏季美食。
