▲ 丁丁炒面。摄影/CL160 图/图虫·创意
甘肃丨拉条子之乡最是寻常
拉条子是新疆人的饭桌主角，也沉入了甘肃人的生活。
在河西走廊这一拉条子“原产地”，拉条子依然是一日三餐的吃食，而对于曾经的移民重镇，现在却有更多人出走的兰州，拉条子可能是更为深切的乡愁。
▲ 在外地，多数时候兰州人吃到的是一盘东方宫拉条子。摄影/RioRelaxing 图/图虫·创意
牛肉面出了兰州，就很难是那个味道，但拉条子不一样，制作简单便捷，煮、炒、拌样样都行，配菜可以是蒜苔炒肉，青椒肉末、茄子炒辣子、西红柿炒鸡蛋、乃至洋芋丝丝，也是啥都行。
唱着黄河谣的野孩子乐队，就很爱吃拉条子。上世纪末，来自兰州的野孩子乐队初到北京，冰箱里总少不了满满的西红柿“浇头”，那就是他们做拉条子的必备原料，也是联络乡情的“调味料”。
▲ 除了拉条子，正宁路夜市上的凉面也惹人怀念。摄影/严肃
吃着拉条子的野孩子，歌喉像面条一样不停地流，平平常常的感情，唱出的是西北乃至中国人的乡愁。某种意义上，这也是甘肃拉条子的写照，它们并不若新疆拉条风味汇聚，浓墨重彩，就是简简单单，擀面成饼，抹油切条，一碗拉条子，或炒或煮，或就简单配点牛肉汤，也能吃得开心。
塞上风味丨中卫拉条子
新疆、甘肃之外，在宁夏中卫，还有一块炒拉条的“飞地”。虽然它与新疆拉条和甘肃拉条类似，但一手“以抻代拉”的成条手法，却造就了不一样的味道。
▲ 宁夏炒拉条更像烩面，汤汁可能会比图中更多一些。图/网络
面团揉到软硬适中，弹性十足，可塑性极强之时，手轻力匀，反复拉扯，不断一根，得宽细扁圆，或称“鸡肠子”，或称“韭菜面”，而最大的特色，则是形似手工擀面刀，且能保留刀切的楞面。
不过中卫的拉条子，与其说是炒拉条，不如说是以“烩”代炒。西红柿和肉一起熬成酸辣可口的汤头。拉条子的韧性，则融在这酸辣可口的汤里。
拉条子丨还有哪些“亲朋”？
拉条子的发源地，乃是“小麦通道”河西走廊，是以凡是喜欢吃面的地方，就有拉条子的朋友们。
