**黑椒洋葱牛肉粒（嫩到爆汁版）**
【耗时】20分钟｜【关键】逆纹切 双次锁水
✅ **步骤**：
1️⃣ 牛里脊逆纹切2cm方丁， 1勺苏打水抓洗1分钟冲净（去酸嫩肉）
2️⃣ 腌肉：2勺生抽 1勺蚝油 黑胡椒碎 1勺淀粉，抓匀后封1勺油冷藏15分钟
3️⃣ 热锅冷油滑熟牛肉粒盛出，底油爆香洋葱块至焦边
4️⃣ 牛肉回锅 2勺黑椒汁大火翻匀，起锅前磨现磨黑胡椒（铁板烧风味get！）
**变式建议**：
▫️ 减脂版：牛里脊→牛排边角料
▫️ 儿童版：黑椒汁→照烧汁 彩椒粒
▫️ 宴客版： 口蘑 迷迭香烤箱200℃烤8分钟
**嫩肉秘籍**：
① 苏打水洗肉去腥增嫩 ② 淀粉锁水 油封防脱浆
③ 全程大火快炒不过90秒 ④ 现磨黑胡椒香气提升3倍
（新手建议：焦糖色牛肉粒裹满酱汁，洋葱透亮挂汁，撒新鲜欧芹碎点睛）
