开一家拌饭店，要做好哪些准备？
题图：图虫创意
作者：梁盼；编辑：景雪
餐饮市场上掀起了一股拌饭热。
企查查数据显示，截至今年10月底，全国拌饭相关餐企的注册量超过5500多家，已接近去年全年水平。而在2022年时，全国新增的拌饭相关餐企还不足4000家。
在整个餐饮大环境艰难的情况下，拌饭品类为什么能实现逆势增长？
一方面，拌饭的市场接受度高，口味又多样，且人均消费多在20-30元之间，契合了当下的平价消费趋势；另一方面，国内拌饭供应链已相当成熟，不管是米饭、酱料、泡菜、肉类食材……都已经能稳定供应。
供应链端成熟，可复制性又强，拌饭的品牌化、规模化发展还有不小空间。
海底捞、和府捞面争相入局，
拌饭店越开越多了！
拌饭的火热，有迹可循。
餐饮供应链指南注意到，今年以来，多个拌饭品牌获得了融资。
1月，拌饭连锁品牌“米悦朝鲜族拌饭”宣布完成数百万元的天使轮融资。据了解，该品牌主营朝鲜族拌饭和朝鲜族特色烹炒，品牌创始人黄庆飞当时曾透露，该轮融资主要用于品牌门店规模和市场的扩张。
米悦朝鲜族拌饭官微显示，截至9月中，该品牌已经开出180多家门店。而1月时，该品牌在全国仅有11家在营门店。
5月，另一拌饭品牌“米倌人拌饭”也获得了千万级融资。值得一提的是，该品牌仅成立1年多。这笔资金将用于提升产品质量、加快品牌扩张和开拓新市场。大众点评显示，目前，该品牌已经开出了数十家门店。
△图片来源：图虫创意
除了资本青睐，不少连锁餐企巨头，也在争先押注拌饭。
和府捞面推出了子品牌“和府拌饭大师”，进军拌饭市场。该品牌定位“长寿菜拌饭开创者”，其多款拌饭产品中都采用了国家地理标志农产品黑塌菜，同时搭配有机大米。
海底捞的子品牌“苗师兄香锅”在郑州西亚斯学院、河南经贸学院等高校开出了2家门店，定位香锅拌饭，推出石锅牛肉拌饭、烤牛肉拌饭等多款拌饭产品。
再往前，烤肉品牌西塔老太太泥炉烤肉于2023年就推出了拌饭品牌“西塔老太太拌饭”，主打韩式石锅拌饭，人均消费40多元左右。截至目前，西塔老太太拌饭已经在浙江、上海、北京、广东等地区开出20多家门店。
纵观整个拌饭赛道，如今已越来越细分，出现了很多更细分的品类，包括韩式石锅拌饭、朝鲜族拌饭、烤肉拌饭、擂椒拌饭、蟹黄拌饭、卤肉拌饭、轻食拌饭等。在这些细分品类中，也跑出了一批势能不错的品牌。
