△图片来源：红餐网摄
比如，主打朝鲜族美食的米村拌饭，门店数已经突破1400家，今年还在新加坡开出了海外首店；以烤肉拌饭为特色的东北品牌谢宝林烤肉拌饭，成立不过5年，门店数量已超过900家；成立于2022年的蟹柚记蟹黄拌饭目前门店数已超400家……
开一家拌饭店，要做好哪些准备？
大牌餐企争先押注拌饭，无疑是看中了拌饭品类的发展潜力。
当下，消费者对价格的敏感度增强，用餐时也越来越看重性价比了。而拌饭作为米饭快餐的细分品类，出品速度快，人均消费多在20-30元之间，故而更容易受消费者青睐。
更重要的是，拌饭的供应链已相对成熟，目前，围绕拌饭的各个环节、原料，已经出现了一批专业的供应商。
01、使用拌饭酱、韩式酱料、调味汁，提升拌饭口味
酱料和调味汁在拌饭产品中起着至关重要的作用，能够提升产品的整体风味，调整和丰富食物的味道。
而一款拌饭好不好吃，很大程度上也依赖于各类拌饭酱、韩式酱料，以及一些复合调味汁的使用。
餐饮供应链指南注意到，目前能提供拌饭酱料的企业不少。比如三千酱食品，拥有韩餐酱料、红油复合调味料系列、火锅底料、烘制复合调味料等多个系列的调味产品，同时还能生产预制肉制品，包括青花椒烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼等。
根据公开信息，三千酱食品已具有2.5万平米高标准GMP车间和2万吨冷库，为酱料产品的稳定供应打下了基础。
针对拌饭，三千酱食品也推出了多款酱料，既有针对米饭的拌饭酱，还有针对菜品的酱料，包括鱿鱼酱、鳕鱼酱、年糕酱、铁板酱、肥牛汁，可以满足不同特色的拌饭门店需求。
△图片来源：图虫创意
还有位于山东青岛的柏兰集团，针对拌饭店、韩国料理门店，专门开发出了韩式辣酱、石锅拌饭酱、烤鱿鱼酱、韩式烤肉酱、炒年糕酱等多款产品。公司已形成八大系列产品，包括火锅底料、烤鱼酱、蘸酱系列，中式复合调味酱系列，韩式复合调味酱系列，欧式复合调味酱系列等，为海底捞、呷哺呷哺、半天妖、韩宫宴、米村拌饭、木屋烧烤、黄记煌等多家连锁餐饮品牌提供服务。
此外，申唐产业、德仕食品等企业也开发出了专门针对拌饭的拌饭底料或拌饭酱。
02、五常大米、免淘米，可满足餐饮店定制化、个性化需求
大米品质的优劣会直接影响到拌饭产品的口感。因此，拌饭店以及各大拌饭连锁品牌都在选择大米原料上花了不少功夫。大部分拌饭品牌会选择省时省力的做法，与一些专业大米厂家合作。
△图片来源：图虫创意
东北大米的供应商里，风光里（黑龙江）农业集团有限公司（以下称“风光里”）已经是多家连锁餐企的大米供应商。
风光里坐落于五常大米的发源地五常市，主营业务包括优质稻米、杂粮、米粉等加工与销售。该企业主要为餐饮企业提供大米解决方案，合作了华莱士、半天妖烤鱼、米村拌饭等多家连锁餐饮企业。
目前，风光里已拥有免淘米、氮气五常大米、长粒香等多个系列产品。其免淘米系列产品运用了免淘工艺，在工厂加工环节已经完成了淘洗工序，门店内无需再对该类大米进行淘洗，可以节约出餐时间。另外，风光里还可以依据餐饮客户的不同需求，制定不同规格的免淘米，简化餐饮商家的煮饭程序。
还有熹美村和十月稻田，都主打五常大米，实现了产地直供，品质有保证。
公开信息显示，熹美村在五常市建设了2万余亩生态水稻种植基地，年产能20万吨。每年为2000 家餐饮企业提供超过10万吨的高品质专供米。
