6、香菜是用来增香和点缀用的，把香菜切成2厘米左右的小段备用。没有香菜的就用小葱代替。
7、所有配料准备好后就可以来准备一个焖汁，这个焖汁可以直接决定成菜后的味道。取一碗，碗中加入2克盐，15克生抽，5克老抽，10克蚝油，10克柱候酱，10克海鲜酱，5克的芝麻香油，30克花雕酒，100克的清水，搅拌均匀备用。
8、这时我们的鱼块也腌制好了，用清水把鱼块冲洗干净后控水。鱼块经过这样的处理，可以把鱼肉中的腥味彻底去除，而且还可以让鱼肉更不会碎，口感也会更好。
9、接着我们给鱼块拍粉，找一个平盘，盘中加入80克干淀粉，把鱼块放淀粉上滚上一圈，让鱼块裹上一层薄薄的淀粉。给鱼块拍粉可以让鱼块在煎的时候形成一层保护膜更容易定型，这样在后期煲的时候更不容易碎，也能更好地锁住鱼肉中的水分不流失。
