食材 | 重量/用量 |
鸡爪 | 500g |
大蒜 | 1头（约50g） |
生抽 | 5勺（约75ml） |
老抽 | 1勺（约15ml） |
冰糖 | 30g |
料酒 | 3勺（约45ml） |
八角 | 2颗 |
桂皮 | 1小段（约5g） |
做法步骤：
①鸡爪剪指甲，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净。
②锅中放生抽、老抽、冰糖、料酒、八角、桂皮，加500ml水煮沸，放入鸡爪。
③中火煮15分钟，关火后让鸡爪在卤汁中浸泡2小时。
④冷却后连卤汁一起装入密封盒，冷藏保存，入味后食用。
风味特点： 蒜香浓郁，酱油味醇厚。大蒜辛辣香味与生抽、老抽混合，冰糖增甜，八角桂皮带来独特香料气息，咸甜适中。
烹饪技巧：
①鸡爪焯水后洗净，去除杂质和血水。
②卤制时注意火候和时间，煮好浸泡使鸡爪充分吸收卤汁味道。
③卤汁冷却后冷藏，利于鸡爪吸收味道。
注意事项：
①老抽用量不要过多，以免颜色过深。
②卤汁冷却后再冷藏。
五、柠檬百香果鸡爪
食材 | 重量/用量 |
鸡爪 | 500g |
百香果 | 2个（约100g） |
柠檬 | 1个（约75g） |
小米辣 | 6根（约18g） |
蜂蜜 | 2勺（约30g） |
盐 | 约5g |
凉开水 | 300ml |
做法步骤：
①鸡爪煮10分钟，过冰水后沥干，一开二。
②百香果取果肉，柠檬切片去籽，小米辣切圈。
③凉开水、蜂蜜、盐混合融化，加入百香果、柠檬、小米辣拌匀成酱汁。
④鸡爪与酱汁混合，密封冷藏4小时，每隔1小时翻动一次。
风味特点： 融合多种味道，酸甜辣平衡。百香果果香和柠檬清新使泡鸡爪别具一格，带有果香气息，非常开胃。
烹饪技巧：
①鸡爪煮好后过冰水沥干切块，保持口感。
②百香果取果肉尽量完整，避免浪费果汁。
③混合酱汁时先将凉开水、蜂蜜、盐搅拌均匀，再加入其他调料。
注意事项：
①蜂蜜用量可根据个人喜好调整甜度。
②腌制时翻动鸡爪确保均匀入味。
六、糟卤醉鸡爪
食材 | 重量/用量 |
鸡爪 | 500g |
糟卤汁 | 500ml |
姜 | 5片（约25g） |
花椒 | 10g |
香叶 | 2片 |
枸杞 | 10g |
做法步骤：
①鸡爪煮10分钟，过冰水沥干，放入密封容器。
②糟卤汁中加入姜片、花椒、香叶、枸杞，搅拌均匀。
③将糟卤汁倒入装鸡爪的容器，确保完全淹没，密封后冷藏过夜（8小时以上）。
风味特点： 糟卤独特风味，带有淡淡酒香和咸香，花椒和香叶增添香气，枸杞使口感丰富。
烹饪技巧：
①鸡爪煮后过冰水，口感更紧实，沥干水分放入密封容器。
②糟卤汁与调料混合时搅拌均匀。
注意事项：
①糟卤汁用量确保淹没鸡爪。
②冷藏时间要足够长。
七、韩式甜辣鸡爪
食材 | 重量/用量 |
鸡爪 | 500g |
韩式辣酱 | 3勺（约45g） |
蜂蜜 | 2勺（约30g） |
蒜 | 3瓣（约10g） |
白芝麻 | 5g（装饰用） |
雪碧 | 100ml |
做法步骤：
①鸡爪煮10分钟，过冰水后一开二。
②韩式辣酱、蜂蜜、蒜末加雪碧混合均匀，调成甜辣酱汁。
③鸡爪与酱汁拌匀，密封冷藏6小时，食用前撒白芝麻。
风味特点： 韩式甜辣风味。韩式辣酱独特辣味和香气，搭配蜂蜜甜味和雪碧清爽气泡感，蒜香增加层次，甜辣可口。
烹饪技巧：
①鸡爪煮后过冰水一开二，方便入味。
②调制酱汁时充分搅拌，使味道融合，加入雪碧增加清爽口感。
注意事项：
①韩式辣酱用量可根据个人口味调整。
②冷藏腌制时间要足够长。
八、藤椒柠檬鸡爪
