食材 | 重量/用量 |
鸡爪 | 500g |
香茅 | 3根（约15g） |
青柠 | 5个（约250g） |
小米辣 | 8根（约24g） |
鱼露 | 3勺（约45ml） |
糖 | 1勺（约15g） |
凉白开 | 400ml |
做法步骤：
①鸡爪煮10分钟，过冰水后一开二。
②香茅拍扁切段，青柠切片去籽，小米辣切圈。
③凉白开中加入鱼露、糖融化，放入香茅、青柠、小米辣混合。
④鸡爪与酱汁拌匀，密封冷藏4小时，中途翻动2次。
风味特点： 充满东南亚风味。香茅香气浓郁，青柠酸味清新，鱼露咸鲜，小米辣辣味，整体口感酸辣中带着香茅特殊风味。
烹饪技巧：
①鸡爪煮后过冰水切小块，方便入味。
②香茅拍扁切段力度适中。
③凉白开与鱼露、糖混合均匀后再加入其他调料搅拌。
注意事项：
①鱼露用量可根据个人口味调整咸度。
②腌制时翻动鸡爪保证均匀入味。
不管你是喜欢酸辣、麻辣还是甜辣口味，这里总有一款泡鸡爪适合你，赶快动手试试吧！
实用技巧篇
1. 鸡爪预处理
- 剪指甲：用厨房剪从根部剪掉指甲，避免影响口感。
- 改刀：鸡爪对半切开，或剪成三段，加速入味。
2. 泡制关键
- 去腥三件套：生姜 料酒 花椒，焯水时必放。
- 冰水过凉：煮好的鸡爪立即放入冰水，可使肉质更紧实。
3. 保存与食用
- 冷藏：密封冷藏3-5天，中途翻动2次。
- 冷冻：分装成小份冷冻，保质期1个月，食用前室温解冻。
常见问题解答
Q：为什么鸡爪不入味？
A：①鸡爪未充分改刀；②泡制时间不足（至少4小时）；③汁水未完全覆盖食材。
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