第三道：西班牙蒜香橄榄油浸虾
【食材清单】
大虾500克，特诺娜特级初榨橄榄油150毫升，鸡蛋1枚（只用半个蛋清），蒜6瓣，干辣椒6根，香芹叶少许，淀粉5克，盐5克，海盐黑胡椒碎少许，食用油6克
制作步骤：1、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部轻开一刀。
2、清洗虾仁：加入盐和淀粉，轻轻打圈揉搓。揉出虾仁身上的粘液，清洗至水清澈，虾仁清爽，沥干水分。
3、虾仁上浆：先入盐轻揉至融化。再入半个蛋清打圈揉至产生粘性。最后入淀粉打圈轻揉增强粘性。封上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。倒入食用油6克，抓拌均匀，确保油封锁住浆水。
4、准备配料：蒜切末，干辣椒切碎，香芹叶切末，备用。
5、炒锅烧热后倒入橄榄油150毫升，低火加热，用手接近油面有炙热感即可。
6、倒入蒜末翻炒出香味。倒入干辣椒翻炒均匀。
7、倒入虾仁翻炒均匀。
8、虾仁变色，撒入海盐黑胡椒碎调味。
9、最后倒入香芹碎关火，翻炒均匀，美味完成。
成品图：
