5、倒入姜末和一半蒜末，翻炒出香味。
6、倒入碗汁，不要翻动，加热至汤汁浓稠发亮。
7、倒入另外一半蒜末翻炒均匀。
8、开大火收汁，倒入葱段翻炒均匀起锅。
成品图：
【食材清单】
大虾18只，西兰花半颗，鸡蛋1枚，白砂糖2克，淀粉6克，盐5克，花雕酒2汤匙，油少许
制作步骤：1、大虾挑去虾肠，剥壳，背部正中间开一刀，入盐和淀粉轻轻揉搓，洗出虾仁身上的粘液，反复漂洗干净，沥干水分。
2、大虾虾身左右再各开一刀，四片虾肉尽量保证厚薄均匀。
3、虾仁上浆：入盐1克轻轻揉搓至融化，入蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，冷藏静置30分钟。
4、准备碗汁：盐1克、白砂糖2克、花雕酒1汤匙、淀粉3克、清水5汤匙，搅拌均匀备用。
5、炒锅注入清水烧开，水中加入少许盐和油，入西兰花焯水1分钟捞出过凉，挤干水分，摆盘饰。
6、炒锅注入清水，水中加入盐、糖、油、花雕酒煮开入虾球，焯至变色捞出沥水摆盘。
7、碗汁倒入炒锅中加热至芡汁浓稠透明关火。
8、将芡汁均匀地淋在虾球上，美味完成。
成品图：
