每到冬季，家家户户都会开始腌制一些腊肉，经过一整年的日晒雨淋，又让腊肉的肉质变得更加鲜美。
后来在网络上也开始流行起了自己亲手制作腊肉，将自己家的特色口味分享给周围的小伙伴，而在我的老家，腌制腊肉就有着不少的技巧。
在我小时候，跟村里最为年长的那个奶奶学习腌制腊肉的时候，她教给我的法门至今都让我受益匪浅。
有一天，我前去拜访奶奶，看到了门口搭好架子，下面还挂着一整只猪的腹肉，本身新鲜的腹肉已经看上去十分有光泽，再加上事先搭好的架子将它悬空，反射出来的光芒显得更加诱人。
于是便忍不住开口询问，奶奶告诉我:“那是为腌制腊肉做的准备，不然于阳台上涂抹什么也不能保证到时候烟熏出好效果。”
原来腌制腊肉是一门学问，而这位奶奶不仅年纪大，什么也会，腌制腊肉这种事更是一把好手，一般遇到气候条件不好的年份，到处都没有好吃的腊肉馅儿的东西可寻，她也不担心。
因为精通手艺的她可以向邻居家学习经验，在忘记了的地方得到了新奇的尝试，便可以制作出美味的腌制腊肉来吃。
腌腊肉原料准备。
选肉:
我们在购买食材之前，也要先了解一下腌制技巧，才能更好的保留其中的美味，不同的部位适合不同的用法，比如说如果我们想直接将其切成片食用，那腹肉或者五花肉就是最佳选择，因为这两个部位本身就有着适当比例的肥瘦相间，有着越嚼越香的口感。
但是其他部位比如说腿肉和里脊肉，因为脂肪太少，更加紧实，所以切成片之后直接干吃起来不仅不好吃，而且还不好消化。
本身沧桑就是为了保留食物，所以在腌制的时候会更强烈，这就导致脂肪过多很容易对胃有刺激性，所以有这些问题的人群建议还是不要吃本身脂肪就多的部位。
而且脂肪越多的地方越不适合烟熏，这样会导致烟熏不完全，口感酸涩，所以在进行材料选择的时候一定要选择合适的部分来确保烟熏顺利。
一、盐:
在制作腊肉的时候，有很多细节需要掌握。
这过程中的关键之一，就是盐的使用。
一般情况下，盐和腊肉的八比十是最佳比例。
通过日常经验，我们可以发现，盐的量差不多就是自己大拇指盖大小的一小团，而对于猪肉而言，一般用一个大屁股盆装下全部的五花肉差不多3800克左右。
这个量算下来，根据八比十比例所需用盐约380克左右，如果碰到天气湿冷的时候，或者觉得比较咸的人群可以适当多放一点。
但是盐也不能放太多，因为盐越多，腌出来的嘴巴就越咸，而且还容易将一些特殊味道藏在里面，所以放盐的时候一定要根据当下天气来选择。
