制作一道美味的爆炒牛肉，我们需要仔细遵循每一步骤，确保食材的新鲜与调味的精准。以下是详细的制作流程：
食材准备：
- 牛肉：选择一块肉质鲜嫩的部位，如里脊肉，适合快速烹饪以保持嫩度。
- 小米椒：根据口味调整数量，增加辣味和色泽。
- 芹菜：适量，洗净切段，提供清新的口感和独特的香味。
- 干辣椒：几个，剪成小段，增添辣香。
- 姜蒜：适量，切片或切末，用于爆香。
制作步骤：
- 牛肉处理：将牛肉逆着纹理切成薄片，这样做可以使牛肉在烹饪时不易碎裂，口感更嫩。在牛肉中加入少许生抽、蚝油、白胡椒粉，以及适量的红薯粉（或生粉），用手抓匀，让牛肉充分吸收调味料，腌制10-15分钟，使肉质更加嫩滑。
- 滑炒牛肉：锅中倒入适量油，油热后，迅速倒入腌制好的牛肉，用铲子快速滑炒，至牛肉变色。沿锅边烹入一小勺米酒，迅速翻炒均匀，这样可以使牛肉更加鲜香，同时去除腥味。炒好后，将牛肉盛出备用。
- 爆香调料：锅中再次加油，油热后，下入切好的姜蒜、干辣椒和小米椒，小火翻炒至香味四溢。加入一小勺辣椒面，继续翻炒至炒出红油，增加菜品的色泽和辣味。接着加入适量的味极鲜酱油调味，少许老抽上色，翻炒均匀。
- 炒制成品：将切好的芹菜段倒入锅中，快速翻炒几下，使芹菜断生并保持脆嫩。然后倒入之前炒好的牛肉，大火快速爆炒几下，使牛肉和芹菜充分混合。加入适量的蚝油、盐、味精调味，少许香油提香，快速翻炒均匀，确保所有食材都均匀裹上调料。
- 出锅装盘：炒好后，立即关火，将牛肉炒菜盛出装盘，保持菜品的热度和口感。
