和之前切好的葱白放在一起，接着碗中打入三个公鸡蛋。这个是我昨天做面膜剩下的一个鸡蛋黄，也把它加进来，不要浪费了，然后往里面撒一点点胡椒粉。
不喜欢胡椒粉的，炸两滴白醋也可以。接着把鸡蛋搅打成均匀的鸡蛋液。搅打的时候一只手扶着碗，倾斜45度，一只手用筷子挑起来搅打，这样搅打出来的鸡蛋液更加的均匀。
相信干过厨师的朋友都知道其中的原理吧。搅打大概40秒钟左右后，鸡蛋液就已经完全搅打好了，像这个样子就可以了，先放在一旁备用。
这时候我们的芹菜也刚好腌好了，腌过的芹菜我们随便取一根，可以看到这个芹菜段就更有韧劲了，不容易被折断。像这个样子就可以了。
然后往里面加入适量的清水，将芹菜淘洗三次，把表面的食盐残留充分的洗干净，芹菜含有大量的膳食纤维，而且营养也非常丰富，热量也特别的低，尤其是它的香味，很多人都超爱。
淘洗干净的芹菜控水捞出，放入盘中备用，把锅烧热后，往里面加入多一点的植物油，将锅提起来，轻轻的转动两下，这样可以防止后期炒菜的过程中出现粘锅的现象，看到锅里开始冒浓烟的时候，此时不要犹豫，将鸡蛋液倒进去。
整个过程要保持大火，这样鸡蛋液才能快速烹起来，做出来的鸡蛋才会更加的香，颜色也更漂亮。定型后用铲子轻轻推动，让里面没有定型的鸡蛋液继续定型。
如此往复，直到鸡蛋完全定型在三面，鸡蛋煎至八面金黄，控油，将它捞出来，放入盘中备用，锅留底油，将大蒜和葱白倒进去爆香。
然后将西红柿块倒进来，加少许盐，这样可以让西红柿快速出汁。西红柿出汁后，将芹菜段倒进来，鸡蛋也加进来，翻炒30秒左右，一边翻炒，一边用铲子将鸡蛋块打碎一点。
也不要打的太碎了，不然口感就不好了。调味加一点盐，少量的味精，一点点白糖，综合里面西红柿的酸味，葱花也加进来，开大火炒，把葱香味炒出来。
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